Ensalada de nopales con pepino y queso de cabra Recipe
Esta ensalada combina crujientes nopales, pepino refrescante y cremoso queso de cabra, creando un plato ligero pero lleno de sabor. En México las ensaladas con cactus se sirven a menudo como guarnición del almuerzo, pero esta versión es lo bastante saciante como para ser un almuerzo completo. El sabor recuerda un poco a una ensalada griega con un toque mexicano.
La ensalada de nopales con pepino y queso de cabra combina las tiras de cactus ligeramente ácidas y firmes con queso cremoso y verduras crujientes, creando una composición muy mexicana y a la vez sorprendentemente familiar. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada griega, pero la lima, la miel y el carácter distintivo de los nopales le dan un toque totalmente diferente y fresco. Es una forma estupenda de descubrir la cocina mexicana más allá de los típicos tacos y burritos.
Consejos del chef
Con nopales frescos, controla bien el tiempo de cocción: tras 8–10 minutos deben estar tiernos pero aún firmes; si se pasan, se vuelven resbaladizos y pierden textura. Después de escurrirlos, enjuágalos con agua fría para eliminar el exceso de baba y enfriarlos más rápido. Prueba el aliño antes de añadirlo a la ensalada: si el queso de cabra es muy salado, puedes reducir un poco la cantidad de sal en el aderezo.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada es perfecta como almuerzo ligero para llevar al trabajo: puedes guardar las verduras por un lado y añadir el aliño justo antes de comer. Como guarnición, combina bien con pollo a la parrilla, pescado o verduras a la brasa, especialmente en barbacoas veraniegas. Para beber, elige agua con lima y menta o un vino blanco seco tipo sauvignon blanc, que resaltará la nota cítrica del plato.
Ingredientes
- nopales - 200 g
- pepino - 1 pieza
- queso de cabra - 80 g
- tomates cherry - 150 g
- cebolla - 0.5 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de lima - 2 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si usas nopales frescos, límpialos de espinas, enjuágalos, córtalos en tiras y cuécelos en agua con sal durante 8–10 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y enjuaga con agua fría. Si usas nopales en conserva, simplemente escúrrelos y enjuágalos.
- Lava el pepino, pélalo parcialmente si es necesario y córtalo en medias rodajas. Si tiene muchas semillas, puedes retirarlas.
- Corta los tomates cherry por la mitad. Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Desmenuza el queso de cabra con los dedos en trozos pequeños.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de lima, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- En un cuenco grande mezcla los nopales, el pepino, los tomates y la cebolla. Riega con el aliño y mezcla con cuidado para que todos los ingredientes se impregnen.
- Por último, añade el queso de cabra desmenuzado y mezcla muy suavemente, solo unas pocas veces, para que el queso no se deshaga por completo.
- Deja reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. El queso de cabra se ablanda con el tiempo, así que es mejor añadir un poco de queso fresco justo antes de servir de nuevo, si es posible.
