Ensalada de mollejas de pato con lechuga crujiente Recipe
Esta ensalada francesa del sur del país combina mollejas de pato confitadas y salteadas en caliente con lechuga crujiente, nueces y una sencilla vinagreta. En Francia se sirve a menudo como entrante en los bistrós, especialmente en la región de Dordoña, donde el pato es el rey del plato. Es una forma estupenda de probar la casquería en una versión ligera y "de ensalada", y no en una salsa pesada.
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
35 min
Porciones
4
Ingredientes
- mollejas de pato confitadas pueden ser de tarro o lata, en grasa de pato - 250 g
- lechuga mezcla de hojas, por ejemplo rúcula, canónigos, lechuga mantecosa - 120 g
- tomate mediano, maduro - 2 pieza
- pepino largo, de invernadero - 0.5 pieza
- nueces ligeramente picadas - 30 g
- baguette para pequeñas tostadas - 4 rebanadas
- ajo partido por la mitad para frotar las tostadas - 1 diente
- mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- vinagre de vino tinto - 2 cucharadas
- aceite de nuez se puede usar aceite de oliva - 2 cucharadas
- aceite de oliva para freír las mollejas - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Ingrediente principal:
mollejas de pato
Preparación
- Lava la lechuga, sécala muy bien (por ejemplo en una centrifugadora de ensalada o sobre papel de cocina) y trocéala en piezas más pequeñas en un bol grande.
- Corta los tomates en gajos y el pepino en medias lunas finas. Añade las verduras a la lechuga.
- Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin grasa durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Deja enfriar.
- Coloca las rebanadas de baguette en una sartén seca o en una bandeja de horno y tuesta 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente crujientes y doradas. Frota las tostadas calientes con el diente de ajo partido.
- En un cuenco pequeño mezcla la mostaza con el vinagre de vino. Añade el aceite de nuez (o aceite de oliva), una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que la salsa espese ligeramente y quede homogénea.
- Saca las mollejas de pato de la grasa; si son grandes, córtalas por la mitad o en rodajas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Echa las mollejas en la sartén y fríelas 5–7 minutos, removiendo, hasta que estén bien calientes y ligeramente doradas por los bordes. Sazona con un poco de pimienta, prueba y, si hace falta, añade un poco de sal.
- Añade las nueces tostadas al bol con la lechuga y las verduras. Riega todo con la vinagreta y mezcla con cuidado con las manos o con cucharas grandes, de forma que las hojas queden ligeramente cubiertas de salsa pero no se rompan.
- Reparte la ensalada en los platos y coloca por encima las mollejas de pato calientes. Sirve de inmediato con las tostadas de baguette al ajo.
Conservación
En refrigerador:
1 días
Congelación:
No
Guarda por separado la lechuga con las verduras, las mollejas y la vinagreta. Conserva todo en la nevera y mezcla justo antes de servir para que la ensalada no se ablande. Consume en 1–2 días.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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