Ensalada de jícama – ensalada crujiente de jícama, pepino y lima Recipe
Esta ensalada es un tentempié favorito en los días calurosos en muchas regiones de México: ligera, muy crujiente y con un marcado toque cítrico. La jícama recuerda en sabor a una mezcla de manzana y colinabo, y en esta versión se combina con pepino, lima y un poco de chile. Es una guarnición estupenda para platos a la parrilla o un picoteo por sí solo para comer directamente del bol.
La ensalada de jícama es uno de esos platos mexicanos que salvan en los días de calor: un tentempié ultracrujiente, jugoso e intensamente aromatizado con lima. La jícama, con su sabor entre manzana y colinabo, combinada con pepino, zanahoria, cítricos y una pizca de chile, ofrece una sensación de frescor que ninguna ensalada pesada con mayonesa puede dar. Es el ejemplo perfecto de cómo con unos pocos ingredientes sencillos se puede hacer algo que desaparece del bol más rápido que unas patatas fritas.
Consejos del chef
La clave está en cortar las verduras muy finas: cuanto más finos sean los bastones, más ligera y agradablemente crujiente será la ensalada. Después de mezclar, dale esos 10 minutos de reposo para que los sabores se integren, pero no la dejes horas en la salsa, porque el pepino empezará a soltar agua y la ensalada perderá carácter. Añade el chile poco a poco, sobre todo si preparas la ensalada para una barbacoa familiar con niños; siempre puedes espolvorear un poco más en el plato.
Sugerencias de servicio
Suelo poner esta ensalada en la mesa junto a la parrilla: refresca de maravilla después de salchichas o chuletas más grasas y desaparece antes que la clásica ensalada de col. Combina muy bien con pescado a la parrilla o tacos de pescado, y como tentempié por sí sola va genial con una jarra de agua con menta y lima. Para un picnic, puedes llevarla en un tarro, guardando la salsa aparte y mezclándolo todo justo antes de comer.
Ingredientes
- jícama - 500 g
- pepino - 2 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- lima - 3 pieza
- sal - 0.75 cucharadita
- chile en polvo - 0.5 cucharadita
- cilantro - 0.5 manojo
- aceite vegetal - 1 cucharada
- zumo de naranja - 50 ml
Preparación
- Pela la jícama (o el colinabo) con un cuchillo, igual que quitarías la piel gruesa de una sandía. Córtala en bastones finos del tamaño de patatas fritas.
- Lava los pepinos; si la piel es muy gruesa, pélalos parcialmente. Córtalos en bastones similares a los de la jícama.
- Pela la zanahoria y córtala en bastones muy finos o rállala en tiras largas.
- Lava el cilantro, sécalo y pica finamente tallos y hojas.
- Pon la jícama, el pepino y la zanahoria en un bol grande. Mezcla suavemente con las manos para repartir bien las verduras.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, el zumo de naranja, el aceite, la sal y el chile en polvo. Bate con un tenedor 20–30 segundos hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa sobre las verduras, añade el cilantro picado y mezcla todo muy bien, preferiblemente con las manos o con cucharas grandes, para que cada trozo de verdura quede ligeramente cubierto.
- Deja reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y las verduras se ablanden un poco pero sigan crujientes.
- Prueba antes de servir y, si hace falta, añade un poco más de sal o de zumo de lima.
Conservación
Guarda la ensalada aliñada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día, ya que el pepino suelta agua con el tiempo. Si quieres prepararla con antelación, conserva las verduras y la salsa por separado y mézclalas justo antes de comer.
