Ensalada de garbanzos, tomates y atún a la italiana Recipe
Esta ensalada es una comida rápida y saciante a base de conservas y unos pocos ingredientes frescos: garbanzos, atún, tomates y aceite de oliva. En Italia este tipo de ensaladas se lleva a menudo a la playa o al trabajo: no necesitan calentarse y llenan muy bien. Sabe un poco como una versión más ligera de la ensaladilla de patata, pero con garbanzos.
Esta ensalada combina el estilo italiano de comer "de lata" con unos pocos ingredientes frescos, dando como resultado una comida completa en menos de 10 minutos. Los garbanzos, el atún en aceite y los tomates dulces y soleados crean una combinación que sacia como un buen plato principal y al mismo tiempo se mantiene ligera y fresca. Es exactamente el tipo de comida que los italianos se llevan en un táper a la playa o para la pausa en el trabajo.
Consejos del chef
Enjuaga bien los garbanzos en el colador hasta que dejen de hacer espuma: así la ensalada tendrá un sabor más limpio y una textura más delicada. Corta la cebolla muy fina y, si tienes un momento, cúbrela con agua fría con un poco de vinagre o limón durante unos minutos para suavizar su picor. No escatimes en buen aceite de oliva y sal: son los que unen todos los ingredientes; añádelos poco a poco, probando después de cada mezcla.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con una rebanada de baguette crujiente o con tostadas de sartén, que absorberán el aliño de aceite y el jugo de los tomates. Funciona de maravilla como comida para llevar en un día caluroso en la oficina, cuando no te apetece nada caliente. Para beber, combina bien con agua con limón, un rosado ligeramente seco o una limonada sin alcohol con menta.
Ingredientes
- garbanzos en conserva peso escurrido, 1 lata estándar - 240 g
- atún en aceite de oliva en conserva peso escurrido - 160 g
- tomates cherry - 200 g
- cebolla roja - 0.5 pieza
- aceitunas negras sin hueso - 40 g
- perejil fresco - 0.5 manojo
- aceite de oliva se puede usar parte del aceite de la lata de atún - 2 cucharadas
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos bajo el grifo. Déjalos reposar para que escurran bien.
- Escurre el exceso de aceite del atún (puedes reservar parte para el aliño). Desmenúzalo con un tenedor en trozos más pequeños.
- Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Pela la cebolla y córtala en plumas finas.
- Corta las aceitunas por la mitad o en rodajas. Pica finamente el perejil.
- En un bol grande mezcla los garbanzos, el atún, los tomates, la cebolla, las aceitunas y el perejil.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Riega la ensalada con el aliño y mezcla con cuidado.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Sirve enseguida o después de un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de servir, remueve bien y, si hace falta, añade un poco más de aceite de oliva o zumo de limón para refrescar el sabor.
