Ensalada de frijoles pintos con maíz y pimiento Recipe
Esta colorida ensalada combina cremosos frijoles pintos con maíz crujiente, pimiento y cilantro fresco en un aliño ligero de lima. En México este tipo de ensaladas se lleva a menudo a los picnics o se sirve como acompañamiento de carnes a la parrilla, porque aguantan bien el calor y se pueden preparar con antelación. Su sabor recuerda a una mezcla entre ensalada de frijoles y ensalada de pasta, solo que sin pasta: saciante pero aún ligera.
Esta ensalada de frijoles pintos es la esencia del “potluck” mexicano: colorida, saciante pero ligera, ideal para llevar en un táper a una reunión alrededor de la parrilla. Los frijoles cremosos se combinan con el maíz crujiente, el pimiento y el pepino, y el aliño de lima con comino le da un carácter claramente cítrico y herbal. Es una gran alternativa a las ensaladas pesadas con mayonesa: aporta energía sin resultar pesada.
Consejos del chef
Escurre y seca muy bien los frijoles y el maíz: si queda demasiada agua, el aliño se aguará y no recubrirá bien los ingredientes. Puedes remojar la cebolla morada 5–10 minutos en agua fría o en agua con un poco de zumo de lima para suavizar su picor, especialmente si la ensalada también la van a comer niños. Después de mezclar, dale al menos 15–20 minutos en la nevera para que los frijoles “absorban” parte del aliño: así el sabor será más intenso.
Sugerencias de servicio
Funciona de maravilla como guarnición de carnes a la parrilla, especialmente pollo a la brasa o bistecs, pero también puede ser un almuerzo independiente para llevar al trabajo, empaquetado en un tarro de cristal. En un picnic sírvela con nachos o patatas asadas con piel: los invitados suelen ponerla también sobre tortillas como si fuera un relleno. Para beber combina bien con agua de lima y menta o un vino blanco ligero si se trata de un almuerzo de fin de semana en la terraza.
Ingredientes
- frijoles pintos cocidos pueden ser de lata, bien enjuagados y escurridos - 400 g
- maíz en conserva escurrido - 150 g
- pimiento rojo cortado en dados pequeños - 1 pieza
- pepino fresco sin semillas, cortado en dados - 0.5 pieza
- cebolla morada picada muy fina - 0.5 pieza
- cilantro fresco hojas picadas - 3 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de pepitas de uva - 3 cucharadas
- lima zumo exprimido justo antes de usar - 2 pieza
- ajo rallado o picado muy fino - 1 diente
- comino molido para un aroma mexicano - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Escurre los frijoles pintos y el maíz en un colador, enjuágalos con agua fría y sécalos bien.
- En un bol grande mezcla el aceite, el zumo de lima, el ajo, el comino, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta obtener un aliño homogéneo.
- Añade al bol los frijoles, el maíz, el pimiento cortado en dados, el pepino y la cebolla morada finamente picada.
- Mezcla todo con cuidado con una cuchara, de manera que los frijoles no se rompan pero todos los ingredientes queden cubiertos con el aliño.
- Al final añade el cilantro picado y mezcla de nuevo suavemente. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima si es necesario.
- Mete la ensalada en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se integren. Sirve ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si hace falta, añade un poco más de zumo de lima o aceite para refrescar el aliño.
