Ensalada china de fideos de soja con verduras y sésamo Recipe
Una ensalada fría de fideos de soja (transparentes) con verduras crujientes y salsa de sésamo, un plato muy popular para los días calurosos en muchas regiones de China. Es ligera, fresca, ligeramente ácida y muy aromática. Es perfecta como táper para llevar al trabajo o como colorido entrante para una fiesta.
Esta ensalada de fideos de soja es la quintaesencia de la cocina china para los días de calor: fría, ligeramente ácida, crujiente y llena de verduras frescas. Los fideos transparentes de judía mungo absorben la salsa de sésamo, y el picante del chile y el aroma del ajo hacen que el plato sea ligero pero muy sabroso. Es un gran ejemplo de cómo, con ingredientes sencillos, se puede preparar algo que sabe como de un puesto callejero veraniego en Chengdu.
Consejos del chef
Aclara los fideos de soja con agua muy fría después de remojarlos y escúrrelos bien; de lo contrario, la salsa se aguará y no se adherirá a los fideos. Corta las verduras en bastoncitos lo más finos posible: cuanto más delicadas sean, mejor se integrarán con los fideos y la salsa, y la ensalada quedará agradablemente crujiente. Ajusta la salsa al final, después de mezclarlo todo: los fideos absorben el sabor muy rápido, así que es mejor añadir un poco más de vinagre o salsa de soja al final que pasarse desde el principio.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, como almuerzo ligero en un día caluroso o como entrante colorido junto a carnes a la parrilla o brochetas de estilo asiático. Le van muy bien el agua ligeramente con gas con lima, el té helado o una cerveza de jengibre. A menudo la preparo el día anterior para llevar en táper: por la mañana solo la saco de la nevera y me la llevo como comida al trabajo o a un picnic en el parque.
Ingredientes
- fideos de soja (fideos de cristal) de judía mungo secos - 150 g
- zanahoria cortada en bastoncitos muy finos - 1 pieza
- pepino fresco mediano, cortado en tiras finas - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 piezas
- cebollino o cebolleta picado - 3 cucharadas
- ajo rallado o muy finamente picado - 2 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite de sésamo oscuro, aromático - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal para calentar con las especias - 1 cucharada
- copos de chile cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- azúcar - 1 cucharadita
- sésamo blanco tostado en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- sal al gusto, si hace falta
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de soja en un cuenco grande y deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para detener el proceso de ablandado. Si los fideos son muy largos, puedes cortarlos con tijeras de cocina en 2–3 trozos más cortos.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos muy finos. Lava el pepino, ábrelo a lo largo, retira las semillas blandas con una cucharadita y córtalo en tiras finas. Limpia el pimiento de las semillas y córtalo en tiras finas.
- En un cuenco grande mezcla los fideos con la zanahoria, el pepino, el pimiento y el cebollino picado.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén pequeña calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el ajo y los copos de chile y fríe unos 20–30 segundos, hasta que el ajo empiece a desprender un aroma intenso pero sin dorarse. Retira inmediatamente del fuego para que no se queme.
- Vierte el aceite caliente con el ajo y el chile en el cuenco con la mezcla de salsa de soja y vinagre y mezcla bien.
- Riega la ensalada con la salsa preparada, añade el sésamo tostado y mezcla todo con cuidado para que los fideos y las verduras se impregnen de salsa de forma uniforme.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco de sal o más vinagre si te gustan los sabores más ácidos. Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos en la nevera para que los sabores se integren. Sirve bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien; si se ha secado un poco, añade unas gotas de salsa de soja o un poco más de vinagre y aceite de sésamo.
