Ensalada china de col pekín con pollo y sésamo Recipe
Ensalada ligera y crujiente de col china, pollo y sésamo en un sencillo aliño de soja y vinagre. En China, ensaladas similares suelen servirse como entrantes fríos antes del plato principal. En una mesa española puede ser una alternativa interesante a la clásica ensaladilla con mayonesa: es más ligera pero sigue siendo saciante.
Esta ensalada combina la forma china de servir entrantes ligeros y crujientes con el pollo, que nos resulta muy familiar, pero sin salsas pesadas a base de mayonesa. El aliño de soja y vinagre con sésamo le da un carácter marcado y sabroso, con un toque a fruto seco y un agradable umami. Gracias a la col china, el conjunto es ligero pero con una textura interesante: en cada bocado hay algo crujiente.
Consejos del chef
Corta la col china lo más fina posible, casi como para un coleslaw: así absorberá mejor el aliño y no soltará tanta agua. Es buena idea freír u hornear el pollo con antelación y dejarlo enfriar por completo; si añades carne caliente a la ensalada, las verduras pueden "marchitarse". Tuesta el sésamo brevemente en una sartén seca hasta que desprenda un aroma intenso; se quema con facilidad, así que no te alejes de los fogones.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como entrante junto a platos salteados al wok, empanadillas al vapor o jiaozi fritos. En reuniones en casa funciona muy bien como alternativa más ligera a la ensaladilla de verduras, especialmente en barbacoas veraniegas en lugar de ensaladas pesadas. Para beber combina con té de jazmín frío, agua con gas y lima o un vino blanco seco y ligero.
Ingredientes
- col china aproximadamente la mitad de una cabeza mediana - 400 g
- pechuga de pollo - 250 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pepino fresco grande - 0.5 pieza
- cebollino tierno (parte verde de la cebolleta) - 3 pieza
- sésamo tostado - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír el pollo - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. Espolvoréala ligeramente con sal y pimienta.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el pollo y fríe 7–8 minutos, removiendo, hasta que la carne esté bien hecha y ligeramente dorada. Deja enfriar.
- Corta la col china en tiras finas; la parte blanca más dura córtala un poco más pequeña.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes o córtala en bastoncitos finos. Corta el pepino en medias lunas finas.
- Corta el cebollino en rodajitas finas.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco de sal.
- En un cuenco grande mezcla la col china, la zanahoria, el pepino, el cebollino y el pollo frito. Riega con el aliño y mezcla bien con las manos o con una cuchara grande.
- Espolvorea la ensalada con sésamo tostado justo antes de servir.
Conservación
Guarda la ensalada ya aliñada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; la col seguirá bastante crujiente. Si quieres que se mantenga más tiempo, conserva el pollo y el aliño por separado y mezcla justo antes de comer.
