Ensalada andaluza de naranja, aceitunas y cebolla roja Recipe
Esta ensalada andaluza de naranja, aceitunas y cebolla roja es una combinación fresca y contrastada de sabores dulces, salados y ligeramente picantes. En el sur de España se sirve a menudo en invierno, cuando las naranjas están más dulces, como entrante para pescados o carnes a la parrilla. Para un paladar polaco puede recordar una mezcla entre ensalada de fruta y aperitivo salado: sorprendente, pero muy adictiva.
Esta ensalada andaluza muestra a la perfección cómo en la cocina española se combinan frutas dulces con ingredientes salados: las naranjas jugosas contrastan con las aceitunas intensas y saladas y con la cebolla roja de sabor más marcado. El comino y un buen aceite de oliva le aportan un aroma ligeramente oriental y profundo, difícil de comparar con cualquier ensalada típica polaca. Es un plato que brilla especialmente en invierno, cuando las naranjas están más dulces y aromáticas.
Consejos del chef
Pela las naranjas eliminando por completo la parte blanca: incluso una capa fina puede aportar un amargor desagradable que dominará el aliño delicado. Merece la pena sumergir unos minutos la cebolla cortada en plumas en agua fría o en agua con un poco de vinagre: perderá agresividad, pero seguirá crujiente. Ajusta el aliño al final, después de probar la ensalada con el zumo de naranja, porque la dulzura y acidez natural de la fruta influyen mucho en el equilibrio final de sabores.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente fría como entrante para pescados a la parrilla, bacalao al horno o un sencillo pollo a la plancha. Para reuniones con amigos queda genial en una fuente grande, junto a un plato de quesos y una baguette, que se puede mojar en el jugo del fondo. Para beber, combina con un vino blanco seco (por ejemplo, verdejo) o simplemente agua muy gaseosa con una rodaja de limón.
Ingredientes
- naranja jugosas, preferiblemente sin semillas - 4 piezas
- aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas o mitades - 60 g
- cebolla roja cortada en plumas muy finas - 1 pieza
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco o de jerez - 1 cucharada
- sal marina al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco picado, opcional - 1 cucharada
- comino molido opcional, para un ligero toque especiado - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala en plumas muy finas. Si quieres suavizar su sabor, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y después escúrrela muy bien.
- Pela las naranjas con mucho cuidado, retirando tanto la piel como la parte blanca. Lo más fácil es cortar la parte superior e inferior, colocar la fruta sobre la tabla y cortar la piel en tiras de arriba hacia abajo con un cuchillo.
- Corta las naranjas peladas en rodajas gruesas o en gajos, procurando conservar la mayor cantidad posible de zumo. Colócalas en un plato grande o en una fuente.
- Reparte por encima de las naranjas las plumas de cebolla y los trozos de aceitunas negras.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal, pimienta y, si quieres, el comino. Prueba y ajusta el aliño a tu gusto: debe quedar ligeramente ácido y con sabor marcado.
- Riega la ensalada con el aliño preparado, procurando que algo de salsa llegue también al fondo del plato, donde se recogerá el zumo de naranja.
- Espolvorea todo con el perejil picado y deja reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Sirve de inmediato.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día; la cebolla perderá algo de textura y las naranjas soltarán más zumo, pero seguirá siendo apta para comer.
