Ensalada alemana de pepino y manzana Gurken-Apfel-Rohkost Recipe
Gurken-Apfel-Rohkost es una ensalada crujiente y cruda de pepino y manzana, ligeramente agridulce. En Alemania se sirve a menudo como acompañamiento de aves asadas o pescado, porque resulta muy refrescante y nada pesada. Su sabor recuerda a una mezcla entre mizeria y ensalada de manzana, pero con una salsa suave de yogur.
Esta ensalada alemana combina la frescura fría del pepino con la jugosa dulzura de la manzana y una suave salsa de yogur equilibrada con miel y limón. En Alemania se considera como una “bocanada de aire fresco” en el plato: rompe muy bien con carnes y pescados asados más pesados sin dominar su sabor. Gracias a la sencillez de sus ingredientes recuerda un poco a la mizeria, pero el toque afrutado la hace mucho más refrescante.
Consejos del chef
Conviene retirar bien el exceso de semillas del pepino, porque son las que sueltan más agua y aguan la salsa: así la ensalada se mantendrá cremosa durante más tiempo. Ralla la manzana directamente en el bol con la salsa, mezclando rápido; de este modo no se oscurece y conserva su jugo. Antes de servir, pruébala siempre y ajusta si hace falta con sal y limón: si la sirves con pescado más graso, aumenta un poco la acidez.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría con pollo asado, pescado al horno o bacalao a la plancha; es especialmente adecuada para comidas veraniegas en el balcón. Para beber, combina con un riesling ligero y seco o simplemente con agua muy gaseosa con limón. Para una cena ligera y rápida, puedes acompañar esta ensalada con una rebanada de pan de centeno y una loncha de embutido o queso.
Ingredientes
- pepino verde grande, de invernadero - 1 pieza
- manzana crujiente, ligeramente ácida, por ejemplo szara reneta o ligol - 2 piezas
- yogur natural espeso - 120 g
- zumo de limón recién exprimido - 1.5 cucharadas
- miel o azúcar - 1 cucharadita
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de girasol - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- eneldo picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Lava el pepino y, si la piel es dura o encerada, pélalo finamente. Córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla las semillas blandas y corta el resto en medias rodajas finas o rállalo con un rallador de agujeros gruesos.
- Lava las manzanas, córtalas en cuartos y retira el corazón. Con o sin piel (como prefieras), rállalas con un rallador de agujeros gruesos directamente en un bol para no perder el zumo.
- Añade al bol con manzana y pepino el yogur, el aceite, el zumo de limón y la miel. Mezcla todo bien con una cuchara hasta que se forme una salsa ligeramente cremosa que envuelva las verduras y la fruta.
- Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto. Si te gusta, añade el eneldo picado y vuelve a mezclar.
- Deja reposar 5–10 minutos en la nevera para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente. Sirve bien fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente bien cerrado en la nevera y consume en 1 día; con el tiempo el pepino suelta agua y la ensalada pierde textura. Remueve antes de servir y, si es necesario, ajusta de nuevo con un poco de sal y limón.
