Ensalada alemana de pepino Gurkensalat con nata Recipe
Gurkensalat es una ensalada ligera y cremosa de pepinos cortados muy finos en una salsa de nata agria y eneldo, popular como guarnición en muchas casas alemanas. A menudo acompaña a carnes asadas o patatas, de forma parecida a la mizeria polaca. Es refrescante y rápida de preparar, ideal para los días calurosos.
Gurkensalat es la respuesta alemana a la mizeria polaca, pero con una nota más marcada de vinagre y nata agria y mucha cantidad de eneldo, lo que la hace más fresca. Los pepinos cortados muy finos, ligeramente escurridos, absorben la salsa cremosa y se mantienen agradablemente crujientes en lugar de deshacerse. Es una guarnición capaz de aligerar incluso un plato de carne pesado.
Consejos del chef
Lo más importante es cortar los pepinos realmente finos: una mandolina o un rallador con hoja para lonchas marcan una gran diferencia en la textura de la ensalada. No te saltes el paso de salar y escurrir los pepinos, porque sin eso la salsa se convertirá enseguida en una sopa aguada. Conviene ajustar el vinagre y el azúcar de forma individual: yo siempre rectifico al final, porque los distintos yogures y natas tienen niveles de acidez diferentes.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada combina de maravilla con filetes empanados, pollo asado o patatas cocidas, tal y como se sirve en muchos hogares alemanes los domingos. En días de calor la sirvo bien fría, con una rebanada de pan con mantequilla y un vaso de suero de leche o kéfir como cena ligera. También funciona muy bien en barbacoas como guarnición rápida y refrescante para salchichas y cuello de cerdo a la parrilla.
Ingredientes
- pepino pepinos largos de invernadero, cortados en rodajas muy finas - 2 pieza
- sal para los pepinos, más al gusto - 0.5 cucharadita
- nata agria 12–18% de grasa - 150 g
- yogur natural espeso - 100 g
- vinagre de vino blanco o de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- eneldo fresco, finamente picado - 3 cucharada
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava los pepinos y córtalos en rodajas muy finas; lo mejor es usar un rallador con hoja para lonchas o una mandolina. Pásalos a un bol.
- Espolvorea los pepinos con 1/2 cucharadita de sal, mezcla con la mano y deja reposar 10 minutos para que suelten agua.
- Pasado este tiempo, escurre suavemente el exceso de agua de los pepinos, apretándolos ligeramente con las manos o sobre un colador. Así la salsa no quedará demasiado aguada.
- En otro bol mezcla la nata agria, el yogur, el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Sazona con pimienta y, si hace falta, con un poco de sal.
- Añade a la salsa los pepinos escurridos y el eneldo picado. Mezcla con cuidado para no romper las rodajas.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más vinagre, azúcar o sal. Sirve enseguida o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda los restos en la nevera en un recipiente hermético y consume en 1 día, ya que los pepinos seguirán soltando agua y la ensalada se volverá más líquida. Remueve bien antes de servir y, si hace falta, ajusta de nuevo la sal y el vinagre.
