Curry verde tailandés con tofu y brócoli Recipe
Un curry verde cremoso y aromático en versión vegetariana con tofu y brócoli. En Tailandia el curry verde es uno de los platos más populares; aquí está preparado de forma que sea fácil de hacer en casa, incluso si apenas estás empezando tu aventura con la cocina tailandesa.
El curry verde es uno de los platos más aromáticos de la cocina tailandesa y, en esta versión con tofu y brócoli, se vuelve ideal también para quienes evitan la carne. La cremosa leche de coco suaviza el picante de la pasta de curry, mientras que las verduras crujientes y las hierbas le aportan frescor. Es un plato que huele a restaurante tailandés —hierba de limón, albahaca, chile— pero que se puede preparar en una cocina casera corriente.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu del exceso de agua y dóralo ligeramente antes de añadirlo al curry; así tendrá una textura agradable y elástica y no se deshará en la salsa. Añade el brócoli solo al final de la cocción y cuécelo lo justo para que esté tierno pero siga intensamente verde y ligeramente crujiente. Con el picante, ve con cuidado: empieza con menos pasta de curry, prueba la salsa tras unos minutos de cocción y solo entonces, si hace falta, añade más.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o integral bien caliente, que absorberá la salsa cremosa, preferiblemente en cuencos hondos para no desperdiciar ni una gota. También funciona muy bien como plato para llevar en táper al trabajo, porque con cada recalentado los sabores se integran aún más. Para beber, combina bien con agua de coco o té jazmín ligeramente endulzado, que suavizarán el picante del curry.
Ingredientes
- tofu natural firme, para freír - 350 g
- brócoli mediano, aprox. 400 g - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- leche de coco entera da mejor sabor - 400 ml
- caldo de verduras o agua - 200 ml
- pasta de curry verde ajusta la cantidad al picante de la pasta; se puede comprar en tiendas asiáticas - 2.5 cucharadas
- aceite para freír el tofu y la pasta - 2 cucharadas
- salsa de soja o salsa de pescado, si no tiene que ser vegano - 2 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharaditas
- hojas de lima kaffir opcional; se pueden omitir o añadir ralladura de lima - 2 piezas
- albahaca tailandesa fresca o normal hojas, para servir - 1 puñado
- arroz jazmín aprox. 1,5 tazas de arroz cocido para 4 raciones - 240 g
Preparación
- Saca el tofu del envase, escurre el agua y envuélvelo en varias capas de papel de cocina. Presiona suavemente con la mano y deja reposar 10 minutos para eliminar el exceso de humedad. Después córtalo en dados de aprox. 2×2 cm.
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pela el tronco más grueso y córtalo en láminas finas. Corta el pimiento en tiras.
- Cuece el arroz jazmín según las instrucciones del paquete para que esté listo más o menos al mismo tiempo que el curry.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríelo 8–10 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por la mayoría de los lados. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora la pasta de curry verde y fríela 1–2 minutos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que empiece a desprender un aroma intenso. Vigila para que no se queme.
- Vierte aproximadamente 1/3 de la lata de leche de coco (la parte más espesa de la superficie) y mezcla con la pasta hasta obtener una salsa verde y homogénea.
- Añade el resto de la leche de coco y el caldo. Incorpora las hojas de lima kaffir (si las usas). Lleva a ebullición suave.
- Añade los ramilletes de brócoli y el tallo cortado, y cuece 4–5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse pero sigan algo firmes.
- Añade el pimiento y el tofu frito. Sazona con salsa de soja y azúcar. Cocina otros 3–4 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas pero no pasadas y la salsa haya espesado ligeramente.
- Prueba el curry y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o un poco de azúcar. Si está demasiado espeso, añade un poco de agua.
- Antes de servir, retira las hojas de lima kaffir (son duras y no se comen). Añade las hojas de albahaca y mezcla suavemente.
- Sirve el curry caliente con arroz jazmín cocido.
Conservación
Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o cazo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. El arroz es mejor recalentarlo por separado, preferiblemente al vapor o en el microondas con unas gotas de agua.
