Crepes de desayuno chinos jianbing con huevo y cebolleta Recipe
El jianbing es uno de los desayunos callejeros más populares del norte de China. Es una crepe fina de masa tipo crêpe que se cocina con huevo, se espolvorea con cebolleta y se rellena con ingredientes crujientes. En la versión casera se puede preparar en una sartén normal y comer como una crepe salada y saciante, algo entre un crêpe y una tortilla de trigo con huevo.
El jianbing es la esencia del street food chino de desayuno: una crepe fina y flexible que combina la suavidad de la masa con el crujiente de los rellenos. La salsa agridulce-salada, la cebolleta fresca y el huevo crean una combinación de sabores que despierta el apetito incluso a primera hora. En la versión casera obtenemos un pequeño trozo de un puesto de crepes pekinés, pero hecho en una sartén corriente y con ingredientes fáciles de encontrar.
Consejos del chef
La masa debe ser bastante líquida, más parecida a la de crêpes finas que a la de tortitas; así el jianbing quedará flexible y no se romperá al enrollarlo. Calienta bien la sartén, pero cocina a fuego medio, porque si está demasiado alta la temperatura se quemará la base mientras el huevo de la parte superior queda crudo. Añade los ingredientes crujientes (por ejemplo, crackers desmenuzados o semillas tostadas) justo antes de doblar, para que no les dé tiempo a ablandarse.
Sugerencias de servicio
Sirve el jianbing enrollado como un burrito, para comer con la mano, acompañado de una taza de té negro fuerte o café; es una gran alternativa al bocadillo para llevar al trabajo. Para un desayuno de fin de semana, pon un plato con distintos rellenos: bastones de pepino, kimchi, restos de pollo asado, para que cada uno monte su combinación favorita. También es un desayuno práctico "para llevar" antes de un viaje largo en tren o coche.
Ingredientes
- harina de trigo - 120 g
- harina integral o harina de centeno clara (para dar sabor; se puede sustituir por harina de trigo) - 40 g
- agua (para la masa) - 260 ml
- huevos (3 para las crepes, 1 para pincelar) - 4 pieza
- cebolleta (picada) - 4 pieza
- cilantro fresco (opcional, picado) - 1 puñado
- salsa hoisin (salsa agridulce-salada; se puede sustituir por una mezcla de salsa de soja y un poco de miel) - 3 cucharadas
- pasta de chile picante o salsa de chile (opcional, al gusto) - 1 cucharada
- pan crujiente tipo cracker o panecillo fino y seco (desmenuzado; en la versión original se usan palitos crujientes you tiao) - 3 pieza
- aceite (para freír) - 2 cucharadas
- sal (para la masa) - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pon en un bol las dos harinas y la sal. Ve añadiendo el agua poco a poco, mezclando constantemente con unas varillas, hasta obtener una masa líquida tipo crêpe, lisa y sin grumos. Deja reposar 10 minutos.
- Bate tres huevos en un bol pequeño con un tenedor. Pica la cebolleta y el cilantro.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa hoisin con la pasta de chile picante, si la usas. Prueba y ajusta el nivel de picante a tu gusto.
- Calienta una sartén antiadherente (de unos 24 cm) a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite.
- Vierte en la sartén una porción de masa (aprox. 1 cazo) y extiéndela rápidamente inclinando la sartén para formar una crepe fina. Cocina 1–2 minutos, hasta que la superficie cuaje y la base se dore ligeramente.
- Vierte sobre la crepe parte del huevo batido (aprox. 1/3 de la cantidad), extendiéndolo en una capa fina por toda la superficie. Espolvorea con parte de la cebolleta y el cilantro picados. Cocina 1 minuto más, hasta que el huevo cuaje.
- Da la vuelta a la crepe con cuidado, de modo que el huevo quede hacia abajo. Cocina 30–60 segundos más, hasta que se dore ligeramente.
- Vuelve a girar la crepe dejando el huevo hacia arriba. Unta la superficie con 1 cucharada de salsa hoisin (con chile, si lo usas) y espolvorea con el pan crujiente desmenuzado. Dobla la crepe por la mitad y luego otra vez por la mitad formando un triángulo, o enróllala como un crêpe.
- Pásala a un plato y repite con el resto de la masa y del huevo hasta terminar todos los ingredientes. Sirve caliente.
Conservación
Las crepes jianbing saben mejor recién hechas, pero si sobran, puedes guardarlas envueltas en papel de horno y luego en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una sartén seca o en el horno para recuperar algo de textura crujiente en los ingredientes del interior.
