Crepes de huevo dan dan con salsa de sésamo picante Recipe
Esta es una versión casera y libre de los famosos fideos dan dan de Sichuan, pero servida en forma de finas crepes de huevo. En lugar de fideos tienes tortitas delicadas que se riegan con una salsa aromática, ligeramente picante, a base de pasta de sésamo y chile. En China, este tipo de platos rápidos de huevo y harina son una elección habitual para el desayuno o una comida sencilla: sacian, se preparan en un momento y admiten muy bien todo tipo de añadidos de la nevera.
Dan dan mian to syczuański street food, w którym makaron oblepia intensywny, sezamowo-pikantny sos z chili i octem. W tej wersji jajeczne naleśniki zastępują makaron, ale proporcje sosu i balans ostrości, kwasu oraz sezamu nawiązują do oryginału.
Estas crepes de huevo dan dan combinan el confort del desayuno callejero chino con una salsa intensamente aromática de sésamo, ligeramente picante, inspirada en Sichuan. En lugar de fideos pesados tienes tortitas delicadas y elásticas que absorben la salsa como una esponja, de modo que cada bocado es cremoso, picante y lleno de umami. Es una forma estupenda de acercarse al mundo del dan dan mian sin tener que buscar ingredientes exóticos.
Dlaczego ta wersja działa
- Duża ilość jajek w cieście daje bardzo elastyczne, cienkie naleśniki, które nie pękają przy zwijaniu.
- Emulgowanie tahini z ciepłą wodą tworzy gładki, jedwabisty sos bez grudek.
- Oddzielne podanie sosu pozwala każdemu dopasować ilość i ostrość na talerzu.
- Cienkie naleśniki szybciej chłoną sos niż makaron, więc smak jest skoncentrowany.
Consejos del chef
La masa para las crepes debe tener la consistencia de nata líquida; si después de la primera crepe ves que los bordes quedan gruesos, añade un poco más de agua. Fríe en una sartén bien caliente pero sin que humee y no les des la vuelta demasiado pronto: la crepe debe despegarse casi sola de la base. Mezcla la salsa poco a poco, añadiendo el agua cucharada a cucharada hasta que quede lisa y fluida; si está demasiado espesa, convertirá las crepes en un bloque compacto.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de prepararlas, regadas con la salsa y espolvoreadas generosamente con cebollino, sésamo tostado y, si te gusta, chalota crujiente. Para beber, va muy bien un té de jazmín o un té negro normal con limón, que suaviza el picante. Es un plato ideal para un desayuno perezoso de fin de semana o para una comida rápida y saciante después del trabajo cuando la nevera está casi vacía.
Na co uważać
- Zbyt gęste ciasto da grube, mączne naleśniki – po pierwszym placku w razie potrzeby dolej 1–2 łyżki wody.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo naleśnik szybko ściemnieje, a w środku zostanie szklisty.
- Jeśli pasta sezamowa ścina się przy dodawaniu wody, przerwij dolewanie i dokładnie rozetrzyj ją trzepaczką.
Zamienniki
- Zamiast tahini użyj jasnej chińskiej pasty sezamowej; przy bardzo gęstej paście dodaj trochę więcej ciepłej wody.
- Brak oleju chili zastąp ostrą pastą chili wymieszaną z neutralnym olejem, dodawaną stopniowo do smaku.
- Szczypiorek możesz podmienić na cienko pokrojoną dymkę lub natkę kolendry dla bardziej ziołowego aromatu.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- harina tipo 450–550 - 120 g
- agua templada - 220 ml
- sal - 0.5 cucharaditas
- aceite por ejemplo de colza o de cacahuete - 3 cucharadas
- pasta de sésamo tahini o pasta china de sésamo la china es más oscura; se puede usar tahini - 3 cucharadas
- salsa de soja clara - 2 cucharadas
- vinagre puede ser de manzana como sustituto - 1.5 cucharadas
- aceite de chile (la jiao you) u otro aceite picante; cantidad al gusto - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- cebollino picado, para servir - 3 cucharadas
- sésamo tostado blanco o negro, para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Casca los huevos en un cuenco, añade la sal y bátelos ligeramente con un tenedor.
- Añade la harina y ve incorporando el agua poco a poco, mezclando con unas varillas hasta obtener una masa de crepes lisa, bastante líquida y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
- En un cuenco pequeño mezcla la pasta de sésamo con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el ajo. Añade 2–3 cucharadas de agua caliente y remueve hasta que la salsa quede lisa y ligeramente fluida, como la nata líquida. Al final añade el aceite de chile y mezcla.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite (por ejemplo con un pincel o papel de cocina).
- Vierte una porción de masa (aprox. 1 cucharón) y gira la sartén para repartirla en una capa fina. Fríe unos 1–2 minutos, hasta que la superficie cuaje y la base se dore ligeramente.
- Da la vuelta a la crepe y fríe otros 30–60 segundos. Pásala a un plato. Repite con el resto de la masa, añadiendo un poco de aceite a la sartén si es necesario.
- Enrolla las crepes listas o dóblalas en triángulos. Colócalas en los platos.
- Riega las crepes con la salsa de sésamo picante, espolvorea con cebollino picado y sésamo tostado. Sirve de inmediato, aún calientes.
Conservación
Guarda las crepes frías, sin salsa, envueltas en film o en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas brevemente en una sartén seca o en el microondas y añade la salsa justo antes de servir.
Preparo estas crepes siempre que, después de un ramen nocturno, me queda medio tarro de pasta de chile y no sé qué hacer con ella. Funcionan de maravilla como comida «de rescate» a mitad de semana cuando solo tengo huevos, harina y un poco de cebollino.
