Ensalada china de col china con fideos de arroz Recipe
Esta crujiente ensalada de col china y fideos de arroz es la versión ligera, en forma de ensalada, de los platos chinos al wok. En China, ensaladas similares se sirven a menudo como entrantes fríos antes de los platos calientes. Es fresca, ligeramente ácida, con fideos delicados y un toque de sésamo: perfecta para una comida veraniega o como acompañamiento de carne a la parrilla.
Esta ensalada combina la delicada col china con fideos de arroz, creando algo a medio camino entre un plato ligero principal y un clásico entrante frío chino. La salsa ácida con un toque de sésamo realza la frescura de las verduras y ofrece un sabor muy parecido al de las pequeñas tabernas familiares en China antes del plato principal.
Consejos del chef
Corta la col lo más fina posible: cuanto más finas sean las tiras, mejor absorberán la salsa y menos agua soltarán. Después de cocer los fideos de arroz, enjuágalos enseguida con agua fría y escúrrelos bien para que no diluyan el aliño. Prepara la salsa en un cuenco aparte y pruébala antes de mezclarla con la ensalada: es mejor añadir el vinagre y la salsa de soja poco a poco que tener que arreglar después un sabor demasiado salado o ácido.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, como contraste con platos calientes a la parrilla: combina de maravilla con cuello de cerdo a la brasa o tofu a la parrilla en una reunión veraniega al aire libre. También puedes comerla sola como comida ligera para llevar al trabajo, en un táper acompañado de un pequeño termo de té verde. Para una versión más saciante, añade un puñado de cacahuetes tostados o pollo a la parrilla.
Ingredientes
- col china media cabeza mediana, finamente picada - 400 g
- fideos de arroz - 80 g
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastones finos - 1 pieza
- pepino fresco cortado en tiras finas - 0.5 piezas
- cebolla tierna cortada en rodajas finas - 2 piezas
- ajo finamente picado - 1 diente
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de vino blanco suave - 3 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite de sésamo para dar sabor, se puede sustituir por aceite de colza y una cucharadita de tahini - 1.5 cucharadas
- azúcar equilibra el sabor ácido - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo durante 3–4 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden. Escurre, enjuaga con agua fría y deja enfriar por completo.
- Pica finamente la col china. Pásala a un cuenco grande.
- Ralla la zanahoria gruesa o córtala en bastones finos. Corta el pepino en tiras finas. Corta la cebolla tierna en rodajas finas. Añade todo al cuenco con la col.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta los fideos de arroz fríos con tijeras de cocina en trozos más cortos (será más fácil de comer). Añádelos al cuenco con las verduras.
- Riega la ensalada con la salsa preparada. Mezcla bien con las manos o con cucharas grandes para que el aliño llegue a cada trozo de col y fideos.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado. Deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- Prueba antes de servir y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja, vinagre o una pizca de azúcar.
Conservación
La ensalada se conserva bien en la nevera en un recipiente hermético 1–2 días. Con el tiempo la col se ablanda y absorbe mejor la salsa, por lo que el sabor se intensifica, aunque pierde algo de crujiente.
