Chilaquiles con salsa verde y huevo Recipe
Los chilaquiles son un desayuno mexicano de rescate después de una noche larga: triángulos crujientes de tortilla salteados en una salsa picante, con un huevo por encima. El plato recuerda un poco a una mezcla entre nachos y shakshuka, pero con un carácter marcado de lima y cilantro. En México se suele comer los fines de semana, cuando en la nevera han quedado bastantes tortillas del día anterior.
Los chilaquiles con salsa verde son la esencia del típico “desayuno después de la fiesta” mexicano: triángulos crujientes de tortilla bañados en una salsa ácida de tomatillo, lima y cilantro que despierta las papilas gustativas mejor que el café. La combinación de la yema cremosa, el ligero picante del jalapeño y la salinidad del queso feta crea algo entre una shakshuka y unos nachos, pero con un carácter claramente más fresco y herbáceo. Este plato muestra muy bien cómo en México se aprovechan las tortillas del día anterior, convirtiendo las sobras en una comida completa y sustanciosa.
Consejos del chef
Fríe las tortillas en aceite realmente bien caliente: si la temperatura es demasiado baja, absorberán grasa y quedarán gomosas en lugar de crujientes. Espesa la salsa solo hasta el punto en que empiece a burbujear suavemente; si queda demasiado espesa, los triángulos de tortilla se desharán rápido y en lugar de chilaquiles obtendrás una papilla. Fríe los huevos a fuego medio y fíjate en la clara: cuando esté completamente cuajada y la yema aún se mueva ligeramente al sacudir la sartén, es el momento perfecto para retirarlos.
Sugerencias de servicio
Sirve justo después de mezclar con la salsa, preferiblemente en platos hondos, para mantener el contraste entre los trozos de tortilla más blandos y los que siguen crujientes. Para beber, combina muy bien con zumo de naranja recién exprimido o una agua fresca casera de lima y pepino, especialmente después de una noche corta. Es un plato ideal para un brunch perezoso de sábado, cuando vienen amigos a “recuperarse” de la reunión del viernes.
Ingredientes
- tortilla de maíz pueden estar ligeramente duras, se fríen más fácilmente - 6 piezas
- aceite vegetal para freír las tortillas - 80 ml
- tomatillo en conserva escurrido; si usas frescos, escáldalos 2–3 minutos - 400 g
- cebolla cortada en cubitos - 0.5 piezas
- ajo pelado - 2 dientes
- chile jalapeño sin semillas si quieres un plato más suave - 1 pieza
- caldo de verduras puede ser de cubito - 150 ml
- nata agria 18% para servir - 80 g
- queso tipo feta desmenuzado; en México se usa queso fresco - 70 g
- huevo uno por ración - 3 piezas
- cilantro fresco picado, con los tallos - 10 g
- lima zumo para sazonar la salsa - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Corta las tortillas en triángulos como si fueran chips. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe los triángulos por tandas durante 3–4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, y pásalos a un plato cubierto con papel de cocina.
- Pon en la batidora los tomatillos, la cebolla, el ajo, el chile jalapeño, el cilantro, el caldo, el zumo de media lima, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa lisa y bastante líquida.
- Vierte la salsa triturada en una sartén grande y honda. Calienta a fuego medio durante 5–7 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y empiece a burbujear suavemente. Prueba y ajusta con el zumo de la lima restante, sal y pimienta.
- Añade los triángulos de tortilla fritos a la salsa caliente. Remueve con cuidado durante 1–2 minutos, hasta que parte de los trozos se ablanden pero sin deshacerse por completo: deben quedar ligeramente elásticos.
- En otra sartén calienta un poco de aceite. Casca los huevos y fríelos 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida (o más tiempo si la prefieres más hecha).
- Reparte los chilaquiles en platos. Coloca un huevo encima de cada ración, añade nata agria, espolvorea con el queso desmenuzado y más cilantro. Sirve de inmediato, mientras las tortillas siguen parcialmente crujientes.
Conservación
Lo mejor es mezclar las tortillas con la salsa justo antes de servir, ya que se ablandan rápidamente. Si te sobra salsa, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y fríe tortillas frescas cuando quieras comer chilaquiles de nuevo.
