Cerdo salteado con puerro y jengibre al estilo chino Recipe
El cerdo salteado con puerro y jengibre es un plato chino casero que recuerda a un guiso rápido hecho en sartén. Finas tiras de carne, mucho puerro y aromático jengibre crean una salsa ideal para un cuenco de arroz caliente. En China, este tipo de platos aparece a menudo entre semana, porque se preparan en un momento después del trabajo, igual que una pasta rápida en una casa polaca.
El cerdo salteado con puerro y jengibre es la esencia de la cocina china casera: pocos ingredientes sencillos, un aroma intenso y una salsa que invita a apurar hasta el último grano de arroz del cuenco. Las finas láminas de carne se caramelizan rápidamente, y el puerro con el jengibre crean un dúo dulce‑picante y reconfortante que recuerda a una versión asiática de nuestro guiso rápido de sartén.
Consejos del chef
Corta la carne en tiras realmente finas y a contrapelo: así quedará tierna y se cocinará de forma uniforme en pocos minutos. Merece la pena marinar el cerdo al menos 15–20 minutos en salsa de soja con un poco de fécula de patata; de este modo la salsa quedará más espesa y brillante. Añade el puerro y el jengibre a la sartén solo cuando la carne ya esté dorada, para que las verduras no se deshagan y mantengan su textura.
Sugerencias de servicio
Sirve este cerdo sobre arroz jazmín recién cocido y bien caliente, espolvoreado con sésamo y cebollino: es una comida exprés después del trabajo que sabe como de un pequeño restaurante chino. Combina muy bien con una ensalada sencilla de pepino con chile o con kimchi, si te gustan los acompañamientos picantes. Para beber, va bien una cerveza clara o una limonada de jengibre sin alcohol.
Ingredientes
- lomo o aguja de cerdo sin hueso cortado en tiras finas - 400 g
- puerro solo la parte blanca y verde claro, cortada en medias rodajas finas - 2 piezas
- jengibre fresco cortado en tiras finas - 15 g
- ajo finamente picado - 2 dientes
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- fécula de patata o de maíz para espesar la salsa - 1 cucharada
- agua para la salsa - 120 ml
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- pimienta blanca o negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta la carne de cerdo en tiras muy finas, preferiblemente a contrapelo. Si la carne está ligeramente congelada, será más fácil cortarla fina.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de salsa de soja clara, el azúcar y la mitad del jengibre. Añade la carne, mezcla bien con las manos y deja marinar 10–15 minutos.
- Lava bien el puerro, ábrelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias rodajas finas. Pica finamente el ajo y corta el jengibre restante en tiras finas.
- En otro cuenco mezcla el agua, 1 cucharada de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y la fécula. Remueve hasta que la fécula se disuelva: esta será la salsa.
- Calienta el aceite a fuego fuerte en una sartén grande o wok. Añade el ajo y el jengibre y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Añade la carne de cerdo marinada. Saltea 4–5 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que la carne deje de estar rosada y se dore ligeramente.
- Añade el puerro. Saltea 3–4 minutos, removiendo, hasta que el puerro se ablande y quede translúcido, pero sin dorarse.
- Remueve de nuevo la salsa en el cuenco (la fécula tiende a irse al fondo) y viértela en la sartén. Cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra de forma uniforme la carne y el puerro.
- Sazona el plato con pimienta. Prueba y, si es necesario, añade un poco de salsa de soja o azúcar para equilibrar el sabor.
- Sirve enseguida con arroz caliente, regando con la salsa de la sartén.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta en sartén o wok con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura. No congeles repetidamente el plato una vez descongelado.
