Cerdo salteado con puerro y jengibre al estilo chino Recipe
El cerdo salteado con puerro y jengibre es un plato chino casero que recuerda a un guiso rápido hecho en sartén. Finas tiras de carne, mucho puerro y aromático jengibre crean una salsa ideal para un cuenco de arroz caliente. En China, este tipo de platos aparece a menudo entre semana, porque se preparan en un momento después del trabajo, igual que una pasta rápida en una casa polaca.
Takie stir-fry z cienko krojoną wieprzowiną i dużą ilością pora to codzienne domowe jedzenie w wielu chińskich regionach, szczególnie tam, gdzie por jest tańszy niż cebula. Danie zwykle ląduje na stole obok miski ryżu i prostych warzywnych dodatków.
El cerdo salteado con puerro y jengibre es la esencia de la cocina china casera: pocos ingredientes sencillos, un aroma intenso y una salsa que invita a apurar hasta el último grano de arroz del cuenco. Las finas láminas de carne se caramelizan rápidamente, y el puerro con el jengibre crean un dúo dulce‑picante y reconfortante que recuerda a una versión asiática de nuestro guiso rápido de sartén.
Dlaczego ta wersja działa
- Cieniutkie paski mięsa w poprzek włókien szybko się rumienią i pozostają miękkie.
- Marynata z imbirem i cukrem pomaga delikatnie skarmelizować brzegi mięsa.
- Skrobia w sosie daje gęsty, lśniący efekt jak w restauracji i lepiej wiąże smak.
- Dodanie pora dopiero po zrumienieniu mięsa chroni go przed rozgotowaniem.
Consejos del chef
Corta la carne en tiras realmente finas y a contrapelo: así quedará tierna y se cocinará de forma uniforme en pocos minutos. Merece la pena marinar el cerdo al menos 15–20 minutos en salsa de soja con un poco de fécula de patata; de este modo la salsa quedará más espesa y brillante. Añade el puerro y el jengibre a la sartén solo cuando la carne ya esté dorada, para que las verduras no se deshagan y mantengan su textura.
Sugerencias de servicio
Sirve este cerdo sobre arroz jazmín recién cocido y bien caliente, espolvoreado con sésamo y cebollino: es una comida exprés después del trabajo que sabe como de un pequeño restaurante chino. Combina muy bien con una ensalada sencilla de pepino con chile o con kimchi, si te gustan los acompañamientos picantes. Para beber, va bien una cerveza clara o una limonada de jengibre sin alcohol.
Na co uważać
- Nie przepełniaj patelni mięsem – w razie potrzeby smaż w dwóch turach, inaczej zacznie się dusić.
- Nie dodawaj sosu, dopóki por nie zmięknie i nie stanie się szklisty, inaczej zostanie twardy w gęstym sosie.
- Nie zmniejszaj za bardzo ognia przy smażeniu mięsa, bo zamiast się przyrumienić, zbieleje i zrobi się żylaste.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić karkówką lub łopatką, które będą bardziej soczyste.
- Ocet ryżowy da się podmienić na jasny ocet winny, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
- Jeśli nie masz ciemnego sosu sojowego, dodaj łyżkę jasnego i szczyptę cukru dla koloru.
Ingredientes
- lomo o aguja de cerdo sin hueso cortado en tiras finas - 400 g
- puerro solo la parte blanca y verde claro, cortada en medias rodajas finas - 2 piezas
- jengibre fresco cortado en tiras finas - 15 g
- ajo finamente picado - 2 dientes
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- fécula de patata o de maíz para espesar la salsa - 1 cucharada
- agua para la salsa - 120 ml
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- pimienta blanca o negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta la carne de cerdo en tiras muy finas, preferiblemente a contrapelo. Si la carne está ligeramente congelada, será más fácil cortarla fina.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de salsa de soja clara, el azúcar y la mitad del jengibre. Añade la carne, mezcla bien con las manos y deja marinar 10–15 minutos.
- Lava bien el puerro, ábrelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias rodajas finas. Pica finamente el ajo y corta el jengibre restante en tiras finas.
- En otro cuenco mezcla el agua, 1 cucharada de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y la fécula. Remueve hasta que la fécula se disuelva: esta será la salsa.
- Calienta el aceite a fuego fuerte en una sartén grande o wok. Añade el ajo y el jengibre y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Añade la carne de cerdo marinada. Saltea 4–5 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que la carne deje de estar rosada y se dore ligeramente.
- Añade el puerro. Saltea 3–4 minutos, removiendo, hasta que el puerro se ablande y quede translúcido, pero sin dorarse.
- Remueve de nuevo la salsa en el cuenco (la fécula tiende a irse al fondo) y viértela en la sartén. Cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra de forma uniforme la carne y el puerro.
- Sazona el plato con pimienta. Prueba y, si es necesario, añade un poco de salsa de soja o azúcar para equilibrar el sabor.
- Sirve enseguida con arroz caliente, regando con la salsa de la sartén.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta en sartén o wok con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura. No congeles repetidamente el plato una vez descongelado.
Este es uno de mis platos "de emergencia" para los días en que vuelvo tarde de hacer la compra y solo tengo en la bolsa un trozo de cerdo, un puerro y jengibre. Pongo el arroz en la olla y, antes de que me dé tiempo a guardar las bolsas, la carne ya está chisporroteando en la sartén.
