Cerdo chino estofado con zanahoria y patatas Recipe
Este plato casero y contundente de cerdo estofado con zanahoria y patatas recuerda un poco al gulash polaco, pero con carácter chino gracias a la salsa de soja, el jengibre y un toque de dulzor. En China estos guisos de una sola olla son populares en los días fríos: se recalientan fácilmente y permiten alimentar a toda la familia con un gran cuenco.
Este cerdo chino estofado con verduras combina la comodidad casera de un gulash con los aromas de Asia: salsa de soja, jengibre y un dulzor suave. Las patatas y la zanahoria absorben la salsa como una esponja, de modo que cada cucharada es densa, reconfortante y llena de umami. Es el típico plato de una sola olla con el que realmente puedes alimentar a un buen grupo con una sola tanda de cocinado.
Consejos del chef
Dora bien la carne primero a fuego fuerte: no la remuevas constantemente, déjala unos minutos para que forme bordes bien tostados, porque son los que construyen el sabor de la salsa. Añade las patatas y la zanahoria solo cuando el cerdo esté casi tierno; de lo contrario, las verduras se desharán antes de que la carne esté en su punto. Al final del estofado controla la cantidad de líquido: si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla durante los últimos 10–15 minutos y deja que se reduzca de forma natural en lugar de espesarla enseguida con harina.
Sugerencias de servicio
Suelo servir este plato en cuencos grandes, sin ningún acompañamiento, pero también está estupendo con un cuenco de arroz blanco al lado, que ayuda a recoger la salsa del plato. Es un acierto seguro para las noches de otoño e invierno, cuando la familia o los amigos se reúnen en casa para jugar a juegos de mesa. Para beber, combina bien con cerveza negra, vino tinto ligeramente seco o simplemente té caliente con jengibre.
Ingredientes
- paleta de cerdo o aguja de cerdo cortada en dados de aprox. 2 cm - 500 g
- patatas peladas, cortadas en dados grandes - 400 g
- zanahoria cortada en rodajas gruesas - 2 pieza
- cebolla mediana, cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo picado - 3 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm, rallado - 15 g
- salsa de soja - 4 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- agua o caldo - 400 ml
- aceite para freír - 2 cucharada
- hoja de laurel opcional - 1 pieza
- pimienta al gusto
- cebollino picado, para servir - 2 cucharada
Preparación
- Seca la carne con papel de cocina y córtala en dados de unos 2 cm si aún no lo está.
- En una olla grande de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el cerdo y fríe 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se dore por todos los lados.
- Añade la cebolla y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida (debe estar blanda y algo transparente, pero no marrón).
- Añade el ajo y el jengibre y fríe 1 minuto más, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Incorpora el azúcar y fríe otro minuto, removiendo, hasta que se disuelva ligeramente y cubra la carne.
- Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz y el agua (o caldo). Añade la hoja de laurel si la usas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento 20 minutos.
- Pasados 20 minutos, añade a la olla las patatas y la zanahoria. Mezcla, tapa y cocina otros 20–25 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras y la carne estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
- Al final prueba el guiso y ajusta con pimienta y, si hace falta, un poco de sal (recuerda que la salsa de soja ya es salada).
- Sirve bien caliente, espolvoreado con cebollino picado. Está delicioso con un cuenco de arroz blanco o simplemente con una rebanada de pan.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se recalienta muy bien en un cazo a fuego suave o en el microondas; el sabor incluso mejora al día siguiente. También se puede congelar hasta 2–3 meses.
