Cerdo chino estofado con zanahoria y patatas Recipe
Este plato casero y contundente de cerdo estofado con zanahoria y patatas recuerda un poco al gulash polaco, pero con carácter chino gracias a la salsa de soja, el jengibre y un toque de dulzor. En China estos guisos de una sola olla son populares en los días fríos: se recalientan fácilmente y permiten alimentar a toda la familia con un gran cuenco.
Este tipo de guisos estofados con cerdo, patatas y zanahoria son típicos de la cocina del norte de China, especialmente de Dongbei, donde el clima favorece los platos contundentes. A menudo se sirven en un gran cuenco en el centro de la mesa, y cada comensal se sirve su porción del espeso y sabroso fondo.
Este cerdo chino estofado con verduras combina la comodidad casera de un gulash con los aromas de Asia: salsa de soja, jengibre y un dulzor suave. Las patatas y la zanahoria absorben la salsa como una esponja, de modo que cada cucharada es densa, reconfortante y llena de umami. Es el típico plato de una sola olla con el que realmente puedes alimentar a un buen grupo con una sola tanda de cocinado.
Por qué funciona esta versión
- Dorar bien la carne antes de estofarla construye una gran profundidad de sabor sin necesidad de muchas especias.
- Las verduras se añaden a la olla solo después de una primera fase de estofado de la carne, por lo que mantienen su forma y textura.
- El azúcar caramelizado aporta un toque de dulzor y color, acercando la salsa a los guisos caseros chinos.
- La proporción de líquido está pensada para obtener una salsa espesa y que se adhiera a los ingredientes, no una sopa aguada.
Consejos del chef
Dora bien la carne primero a fuego fuerte: no la remuevas constantemente, déjala unos minutos para que forme bordes bien tostados, porque son los que construyen el sabor de la salsa. Añade las patatas y la zanahoria solo cuando el cerdo esté casi tierno; de lo contrario, las verduras se desharán antes de que la carne esté en su punto. Al final del estofado controla la cantidad de líquido: si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla durante los últimos 10–15 minutos y deja que se reduzca de forma natural en lugar de espesarla enseguida con harina.
Sugerencias de servicio
Suelo servir este plato en cuencos grandes, sin ningún acompañamiento, pero también está estupendo con un cuenco de arroz blanco al lado, que ayuda a recoger la salsa del plato. Es un acierto seguro para las noches de otoño e invierno, cuando la familia o los amigos se reúnen en casa para jugar a juegos de mesa. Para beber, combina bien con cerveza negra, vino tinto ligeramente seco o simplemente té caliente con jengibre.
A tener en cuenta
- No pongas la carne en una grasa poco caliente, porque empezará a cocerse en su propio jugo en lugar de dorarse.
- No cortes las patatas demasiado pequeñas: los dados muy pequeños se rompen antes y convierten la salsa en un puré.
- No cubras del todo los ingredientes con agua; el líquido debe llegar aproximadamente a 2/3 de la altura de la carne y las verduras.
Sustituciones
- Puedes sustituir el vinagre de arroz por un vinagre de manzana suave, reduciendo la cantidad en 1/3.
- La paleta o el cuello de cerdo se pueden sustituir por jamón de cerdo, alargando el estofado unos minutos.
- Conviene sustituir parte del agua por caldo de ternera o de pollo para lograr un sabor más profundo.
Ingredientes
- paleta de cerdo o aguja de cerdo cortada en dados de aprox. 2 cm - 500 g
- patatas peladas, cortadas en dados grandes - 400 g
- zanahoria cortada en rodajas gruesas - 2 pieza
- cebolla mediana, cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo picado - 3 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm, rallado - 15 g
- salsa de soja - 4 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- agua o caldo - 400 ml
- aceite para freír - 2 cucharada
- hoja de laurel opcional - 1 pieza
- pimienta al gusto
- cebollino picado, para servir - 2 cucharada
Preparación
- Seca la carne con papel de cocina y córtala en dados de unos 2 cm. Pela las patatas y córtalas en dados grandes de tamaño similar, la zanahoria en medias rodajas gruesas o bastones, la cebolla en pluma o dados, pica fino el ajo y pela y ralla el jengibre.
- En una olla grande y pesada calienta el aceite a fuego bastante alto. Añade la carne de cerdo en una sola capa y fríe 6–8 minutos, removiendo cada 2–3 minutos, hasta que los trozos estén bien dorados y se forme un fondo oscuro en la base; la carne debe chisporrotear con fuerza, no soltar un charco de jugo.
- Añade la cebolla y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablande, quede translúcida y se dore ligeramente en algunos puntos. Añade el ajo y el jengibre y sofríe unos 1–2 minutos, hasta que desprendan un aroma intenso pero sigan claros; si empiezan a dorarse, baja el fuego de inmediato.
- Espolvorea el azúcar y fríe alrededor de 1 minuto, removiendo, hasta que se disuelva y envuelva la carne con una capa brillante. Vierte la salsa de soja, el vinagre y el agua o caldo, raspando con una espátula los trocitos pegados al fondo, hasta que la salsa quede de un color oscuro uniforme y algo más densa.
- Añade la hoja de laurel, lleva todo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento unos 20 minutos. La carne debe notarse claramente más tierna al pincharla con un tenedor y la cocina debe oler intensamente a salsa de soja y jengibre.
- Pasados 20 minutos, incorpora las patatas y la zanahoria, mezcla bien para que las verduras queden parcialmente sumergidas en la salsa. Si hace falta, añade un poco más de agua, pero el líquido no debe cubrir por completo los ingredientes; tapa y cocina a fuego lento 20–25 minutos, hasta que las patatas y la zanahoria estén tiernas pero sin deshacerse.
- Si al final la salsa está demasiado líquida, destapa la olla y cuece 5–10 minutos más a fuego medio sin tapa, removiendo cada pocos minutos. La salsa está lista cuando ha espesado ligeramente y recubre la carne y las verduras con una película fina y brillante, en lugar de escurrirse como agua.
- Retira la hoja de laurel, prueba la salsa y ajusta con pimienta negra recién molida y, si hace falta, una pizca de sal, teniendo en cuenta la salinidad de la salsa de soja. Sirve bien caliente en cuencos, espolvoreado con cebollino picado, solo o acompañado de arroz, algún grano cocido o una rebanada de pan para recoger la salsa.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se recalienta muy bien en un cazo a fuego suave o en el microondas; el sabor incluso mejora al día siguiente. También se puede congelar hasta 2–3 meses.
Suelo preparar este guiso los domingos, cuando tengo más tiempo, y siempre hago el doble de cantidad, porque al día siguiente, recalentado en el microondas para llevar al trabajo, sabe aún mejor. También he llegado a congelar varias raciones en táperes y me salvaron en semanas en las que no tenía fuerzas para cocinar después de volver tarde a casa.
