Cazuela de patatas con verduras de raíz y queso de cabra Recipe
Esta cazuela combina patatas con zanahoria y raíz de perejil, verduras que desde hace años reinan en los sótanos y despensas polacas. El delicado queso de cabra, ligeramente ácido, le da carácter y hace que el plato recuerde a un gratin francés, pero en una versión más casera. Es perfecta como comida vegetariana o como guarnición para carne asada en la comida del domingo.
Esta cazuela combina el carácter francés del gratin con un conjunto muy polaco de verduras de raíz que se han guardado durante décadas en sótanos y huertos. El queso de cabra, ligeramente ácido, equilibra muy bien el dulzor de la zanahoria y la raíz de perejil y la cremosidad de la nata, creando un plato a la vez rústico y un poco refinado. Es una forma estupenda de convertir unas simples patatas en algo que puedes servir perfectamente en una cena con amigos.
Consejos del chef
Corta las verduras lo más uniforme posible (2–3 mm), para que todas las capas se horneen al mismo tiempo y no queden rodajas crudas en el centro. Si temes que la cazuela quede demasiado líquida, puedes reducir 2–3 cucharadas de nata o añadir una cucharada de queso duro rallado a la salsa. Vigila la superficie al final del horneado: el queso de cabra tiende a dorarse rápidamente, así que, si es necesario, baja la fuente a una rejilla inferior del horno.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla con vinagreta de mostaza a la francesa, que refrescará los sabores cremosos de la cazuela. Para beber, combina bien con un vino blanco seco, por ejemplo sauvignon blanc, o simplemente con una jarra de compota casera de manzana para la comida dominical. Es un plato ideal para reuniones otoñales e invernales alrededor de una gran mesa, por ejemplo después de un paseo familiar por el bosque.
Ingredientes
- patatas peladas - 600 g
- zanahoria medianas - 2 pieza
- raíz de perejil raíz - 1 pieza
- puerro parte blanca - 0.5 pieza
- queso de cabra en rulo o tierno - 120 g
- nata para cocinar 30% o 18% - 250 ml
- ajo finamente picado - 2 dientes
- mantequilla para el molde - 15 g
- tomillo hierba seca - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta la fuente para horno con mantequilla.
- Corta las patatas, la zanahoria y la raíz de perejil en rodajas finas (unos 2–3 mm). Corta el puerro en medias rodajas finas y lávalo bien para eliminar la arena.
- En un bol mezcla la nata con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa de patatas, ligeramente superpuestas. Encima reparte parte de la zanahoria, la raíz de perejil y el puerro. Sala y pimienta ligeramente.
- Rocía con una fina capa de nata con especias. Repite las capas de patatas y verduras, sazonando ligeramente y rociando con nata cada vez, hasta utilizar todos los ingredientes. Reserva un poco de nata para la superficie.
- Vierte el resto de la nata sobre la última capa de patatas. Cubre la fuente con papel de aluminio (con el lado brillante hacia dentro).
- Introduce en el horno y hornea 30 minutos tapado, hasta que las verduras empiecen a ablandarse (el tenedor debe entrar con ligera resistencia).
- Pasados 30 minutos, retira el papel de aluminio. Corta el queso de cabra en rodajas o desmenúzalo y repártelo por la superficie de la cazuela.
- Hornea otros 15 minutos sin tapar, hasta que el queso se dore ligeramente y las verduras estén completamente tiernas.
- Después de sacar del horno, deja reposar la cazuela 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén con un poco de mantequilla para que los bordes queden ligeramente caramelizados; también puedes usar el microondas si tienes prisa.
