Caldo de pescado – sopa ligera de pescado a la mexicana Recipe
El caldo de pescado es una sopa clara y ligera de pescado con verduras, sazonada con lima y un toque de chile. En las regiones costeras de México se sirve a menudo a la hora de la comida, sobre todo en los días calurosos, cuando los platos pesados no apetecen. Su sabor recuerda a un delicado caldo de pescado con un matiz mediterráneo, pero con un marcado acento cítrico.
El caldo de pescado es la esencia de la cocina costera mexicana: un caldo de pescado ligero y claro que refresca en lugar de resultar pesado para el estómago. El delicado pescado, las verduras y el cilantro fresco se combinan con un marcado acento de lima y chile, de modo que la sopa es a la vez sutil y llena de sabor. Es un gran ejemplo de un plato que sabe como una mezcla entre vacaciones en la playa y un caldo casero.
Consejos del chef
Utiliza pescado fresco y firme: los filetes deben oler a mar y no a “pescado”; es la clave para un sabor limpio del caldo. No cuezas el pescado demasiado tiempo: cuando los trozos se vuelvan blancos y se separen fácilmente al tocarlos suavemente con una cuchara, apaga el fuego de inmediato; de lo contrario, la carne se deshará y la sopa quedará turbia. Añade la lima solo en el plato, porque al hervirse pierde frescura y puede aportar un ligero amargor.
Sugerencias de servicio
Sirve con tortillas calientes o una baguette crujiente para aprovechar hasta la última gota del caldo aromático. Para beber, combina bien con agua con rodajas de pepino y lima o con un vino blanco ligero si sirves esta sopa como comida de fin de semana. Es un plato perfecto para los días calurosos, cuando vuelves cansado del trabajo y te apetece algo caliente pero muy ligero.
Ingredientes
- filete de pescado blanco por ejemplo bacalao, abadejo, tilapia, cortado en trozos grandes - 500 g
- caldo de verduras o de pescado mejor casero - 1 l
- patatas peladas, cortadas en cubos - 2 pieza
- zanahoria cortada en medias rodajas - 1 pieza
- apio cortado en rodajas finas - 1 tallo
- tomate escaldado, pelado y cortado en cubos - 2 pieza
- cebolla picada en cubitos pequeños - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- chile fresco sin semillas, finamente picado; cantidad según el picante deseado - 1 pieza
- aceite vegetal para sofreír las verduras - 1 cucharada
- cilantro fresco hojas picadas para espolvorear - 2 cucharadas
- lima cortada en cuartos para servir - 2 pieza
- hoja de laurel para aromatizar el caldo - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y el chile picado y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Vierte el caldo, añade la hoja de laurel, las patatas, la zanahoria y el apio. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Añade los tomates cortados en cubos, sazona la sopa con sal y pimienta. Cocina otros 5 minutos.
- Por último, añade los trozos de pescado y remueve con cuidado para que no se deshagan. Cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, hasta que el pescado se vuelva blanco y se separe fácilmente al tocarlo con una cuchara.
- Retira la hoja de laurel, prueba la sopa y, si es necesario, ajusta con más sal y pimienta.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco y con cuartos de lima para exprimir justo antes de comer.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en 1–2 días. Caliéntala suavemente para que el pescado no se deshaga; si se espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua.
