Ca kho to – pescado caramelizado guisado en olla de barro Recipe
Trozos de pescado guisados en una salsa caramelizada espesa y ligeramente dulce con salsa de pescado, ajo y pimienta. En Vietnam es un típico plato casero que se sirve con arroz blanco sencillo y verduras. Su sabor recuerda a una mezcla entre pescado en salsa de soja y un estofado, ideal para una comida tranquila y reconfortante.
Vietnam
Dificultad: Medio
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio picante
Dulce
Umami
Salado
Reconfortante
Saciante
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
55 min
Porciones
4
Ingredientes
- filete de pescado graso por ejemplo caballa, bagre, salmón, cortado en trozos grandes - 600 g
- azúcar unas 3 cucharadas, para el caramelo - 40 g
- agua para la salsa de caramelo - 150 ml
- salsa de pescado unas 3 cucharadas, para la salsa - 40 ml
- salsa de soja unas 2 cucharaditas, para dar color - 10 ml
- ajo finamente picado - 4 dientes
- chalota o cebolla pequeña cortada en rodajas finas - 2 pieza
- jengibre cortado en bastoncitos finos - 10 g
- aceite vegetal unas 1 cucharada, para sofreír - 15 ml
- pimienta negra recién molida, para la salsa y para servir - 3 g
- guindilla cortada en rodajas, opcional - 1 pieza
- cebollino picado, para espolvorear - 10 g
- arroz cocido para servir - 400 g
Ingrediente principal:
pescado
Preparación
- Lava el pescado y sécalo con papel de cocina. Córtalo en trozos grandes de unos 4–5 cm. Espolvorea ligeramente con pimienta recién molida y deja reposar.
- En una olla de fondo grueso o en una sartén honda pon el azúcar y caliéntalo a fuego medio sin remover hasta que empiece a fundirse y tome un color ámbar claro. Vigila para que no se queme; en cuanto la mayor parte del azúcar se haya derretido, mueve la olla suavemente.
- Cuando el caramelo tenga un color dorado oscuro, vierte con cuidado 150 ml de agua (salpicará y burbujeará con fuerza). Remueve hasta que el caramelo se disuelva por completo en el agua.
- Añade la salsa de pescado y la salsa de soja y mezcla. Prueba la salsa: debe estar claramente salada y ligeramente dulce; el sabor se suavizará durante el guiso.
- En una sartén aparte calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado, la chalota y el jengibre y sofríe 2–3 minutos, hasta que se ablanden y desprendan aroma.
- Pasa el ajo, la chalota y el jengibre sofritos a la olla con la salsa de caramelo. Añade las rodajas de guindilla si las usas.
- Coloca con cuidado los trozos de pescado en la salsa, de forma que queden parcialmente sumergidos. Si hace falta, añade un poco más de agua, pero la salsa debe seguir siendo bastante espesa.
- Lleva a ebullición suave y luego baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y guisa 20–25 minutos, rociando el pescado de vez en cuando con la salsa con ayuda de una cuchara. No remuevas enérgicamente para que los trozos no se deshagan.
- Al final del guiso la salsa debe estar espesa, brillante y oscura, y el pescado tierno y bien impregnado de sabor. Si la salsa está demasiado líquida, destapa y cuece unos minutos más sin tapa hasta que espese.
- Espolvorea el plato con cebollino picado y un poco más de pimienta negra recién molida.
- Sirve el pescado bien caliente con abundante salsa por encima, acompañado de arroz blanco, que absorberá la salsa aromática.
Conservación
En refrigerador:
2 días
Congelación:
Sí
Guarda el pescado con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo una cucharada de agua si la salsa se ha espesado demasiado. El arroz es mejor prepararlo fresco en el momento de servir.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
(0 valoraciones)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
