Buñuelos – crujientes tortitas mexicanas con azúcar y canela Recipe
Los buñuelos son tortitas finas y crujientes, fritas en abundante aceite y espolvoreadas con azúcar y canela. En México se preparan a menudo en época navideña y en ferias, donde se venden en los puestos callejeros. Recuerdan a una mezcla entre orejas de carnaval y donuts, pero en forma de grandes discos redondos.
Los buñuelos son la quintaesencia de la Navidad mexicana: tortitas finas y crujientes que huelen a canela tan intensamente como los puestos durante las fiestas de Las Posadas. Su encanto está en los contrastes: la masa ultrafina se rompe al morderla y en la lengua queda la dulzura mantecosa del azúcar con una canela suavemente reconfortante. Son algo entre orejas de carnaval y donuts, pero con un carácter mucho más callejero y festivo.
Consejos del chef
La clave para unos buñuelos perfectos es estirar la masa realmente fina, casi como para pasta casera; de lo contrario, las tortitas quedarán duras en lugar de ligeras y crujientes. Al freír, controla bien la temperatura del aceite: si la masa se dora en pocos segundos, baja el fuego, porque el interior no tendrá tiempo de secarse y los buñuelos se ablandarán. Espolvorea con el azúcar y la canela justo al sacarlos del aceite, cuando la superficie aún está ligeramente aceitosa: así la mezcla se adhiere de forma perfecta y no se cae.
Sugerencias de servicio
Los buñuelos saben mejor aún ligeramente templados, servidos con una taza de chocolate caliente espeso o café con leche: un conjunto digno de un mercado nocturno mexicano. Son perfectos en la mesa navideña en lugar de los donuts o las orejas de carnaval clásicas, pero también como final dulce de una "noche mexicana" casera con amigos. Si preparas una fiesta grande, apílalos en una fuente y deja que los invitados vayan arrancando uno, como si fueran crujientes chips.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–500 - 300 g
- huevo - 1 pieza
- mantequilla derretida y templada - 40 g
- leche templada - 120 ml
- levadura química en polvo - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.25 cucharaditas
- azúcar para espolvorear - 80 g
- canela molida para espolvorear - 1 cucharadita
- aceite vegetal para freír en abundante aceite, la cantidad depende del tamaño de la olla - 700 ml
Preparación
- En un bol grande mezcla la harina, la levadura química y la sal. Haz un hueco en el centro.
- Casca el huevo en el hueco, añade la mantequilla derretida y aproximadamente la mitad de la leche. Empieza a mezclar con un tenedor o una cuchara, incorporando poco a poco la harina hacia el centro.
- Ve añadiendo el resto de la leche poco a poco, hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue demasiado a las manos. Si hace falta, añade un poco de harina o una cucharada de leche.
- Pasa la masa a una encimera ligeramente enharinada y amasa con las manos unos 5 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
- Forma una bola con la masa, cúbrela con un bol o un paño y deja reposar 15 minutos.
- Mientras tanto, mezcla en un plato el azúcar con la canela y prepara un plato cubierto con papel de cocina para escurrir las tortitas fritas.
- Después del reposo, divide la masa en 10–12 porciones iguales. Forma una bolita con cada una.
- Estira cada bolita con el rodillo hasta obtener una tortita muy fina de unos 12–15 cm de diámetro. Cuanto más fina sea la tortita, más crujiente quedará el buñuelo.
- Calienta el aceite en una olla o sartén honda hasta unos 180°C. Si no tienes termómetro, echa un trocito pequeño de masa: si sube a la superficie enseguida y empieza a dorarse, el aceite está listo.
- Fríe las tortitas de una en una: introduce con cuidado una tortita en el aceite caliente, presionándola ligeramente con una espumadera para que se sumerja por completo. Fríe unos 30–45 segundos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente.
- Saca el buñuelo con la espumadera a un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Cuando la tortita aún esté caliente, espolvoréala generosamente con la mezcla de azúcar y canela por ambos lados.
- Repite el proceso de fritura y espolvoreado con el resto de las tortitas, vigilando que el aceite no se sobrecaliente; si hace falta, baja el fuego.
- Sirve los buñuelos todavía calientes o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los buñuelos completamente fríos en un recipiente hermético, en un lugar seco y fresco. Se mantienen crujientes 1–2 días; si se ablandan, puedes recalentarlos brevemente en el horno a baja temperatura para devolverles algo de textura.
