Bolas de patata rellenas de carne Recipe
Las bolas de patata rellenas de carne son un clásico casero muy presente en muchas mesas polacas, especialmente en la comida del domingo. Son algo entre una empanadilla y una bola de patata: una masa blanda de patata que esconde en su interior un jugoso relleno de carne. Es un plato saciante, reconfortante y que sabe de maravilla con cebolla frita o con salsa de champiñones.
Las bolas de patata rellenas de carne concentran toda la esencia de la comida polaca de domingo: una masa de patata blanda y delicada que envuelve un relleno jugoso y bien condimentado. Es un plato que combina el confort de las bolas de patata y de las empanadillas, pero aún más saciante y reconfortante, sobre todo con cebolla frita en mantequilla o con torreznos. Gracias al sabor neutro de la masa, resaltan de maravilla el aroma de la carne y de los acompañamientos.
Consejos del chef
Lo mejor es cocer las patatas el día anterior y dejarlas enfriar bien: así la masa será menos pegajosa y las bolas no se desharán al cocerlas. Saltea primero el relleno de carne a fuego bastante fuerte para evaporar el exceso de agua; un relleno demasiado húmedo puede romper las bolas. Cuécelas en abundante agua ligeramente salada: desde el momento en que suban a la superficie, dales aún de 3 a 4 minutos, hasta que se note que han aumentado de tamaño.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con cebolla frita, torreznos o salsa de champiñones y un bol de sencilla ensalada de col fermentada: este conjunto funciona muy bien para una comida familiar tranquila. Para beber, combina bien con compota de cereza o con un vino tinto ligeramente seco si sirves la comida en una versión más "adulta". También es un buen plato para una tarde de invierno después de un paseo largo, cuando todos vuelven con hambre y helados.
Ingredientes
- patatas harinosas por ejemplo, para puré - 1 kg
- harina de patata aproximadamente 1/4 del volumen de las patatas trituradas - 80 g
- harina de trigo para ligar la masa - 40 g
- huevo - 1 pieza
- carne picada puede ser solo de cerdo - 300 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 1 diente
- aceite para freír el relleno - 2 cucharadas
- sal para el relleno y el agua
- pimienta al gusto
- mejorana seca opcional, pero combina muy bien - 0.5 cucharaditas
- cebolla para servir para dorar por encima, opcional - 1 pieza
- mantequilla o aceite para rociar opcional - 2 cucharadas
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece de 20 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre y deja reposar 5 minutos para que se evaporen.
- Tritura muy bien las patatas cocidas con un prensapatatas o un pasapurés hasta que no queden grumos. Pásalas a un bol, alisa la superficie con una cuchara y deja que se templen un poco (deben estar calientes, pero no ardiendo).
- Cuando las patatas se hayan templado ligeramente, divide la masa en el bol en 4 partes iguales en forma de cruz. Retira una parte y en el hueco vacío añade harina de patata (debe llenar ese cuarto). Vuelve a poner las patatas retiradas, añade la harina de trigo, incorpora el huevo, sala ligeramente y amasa rápido hasta obtener una masa blanda y lisa. Si se pega mucho, añade un poco de harina de trigo, pero no demasiada para que las bolas no queden duras.
- Pela la cebolla para el relleno y córtala en dados pequeños. Pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla y fríe de 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablande y esté ligeramente dorada. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda buen aroma.
- Añade la carne picada, desmenuzándola con una cuchara, y fríe de 6 a 8 minutos, hasta que cambie completamente de color y no queden partes crudas. Sazona con sal, pimienta y mejorana. El relleno debe quedar bien sabroso, porque la masa de patata es delicada. Deja que se enfríe.
- Toma porciones de masa de patata del tamaño de una nuez grande. Forma una bola entre las manos, aplánala hasta obtener un disco de unos 0,7 cm de grosor. Pon una cucharadita de relleno en el centro, cierra los bordes como si fuera una empanadilla y luego forma con cuidado una bola u óvalo.
- Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Baja el fuego para que el agua solo hierva suavemente, sin borbotear con fuerza.
- Introduce las bolas en el agua por tandas. Remueve suavemente con una cuchara para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, cuécelas de 4 a 5 minutos más. Sácalas con una espumadera a un plato.
- Si quieres servir las bolas con cebolla frita, corta la cebolla adicional en dados y fríela en mantequilla o aceite de 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta que esté dorada y blanda. Riégalas con la cebolla antes de servir.
Conservación
Las bolas cocidas se conservan en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, caliéntalas al vapor, en agua muy caliente o fríelas suavemente en un poco de mantequilla o aceite hasta que se doren por fuera.
