Bolas alemanas de patata (Kartoffelklöße) Recipe
Kartoffelklöße son bolas grandes y suaves de patata que en Alemania se sirven a menudo con carnes asadas y salsas. En muchas regiones son un acompañamiento obligatorio del asado dominical o del pato navideño. Su sabor recuerda un poco a las bolas de patata de Silesia, pero suelen ser más grandes y esponjosas.
Kartoffelklöße son la quintaesencia del asado dominical alemán: bolas grandes y esponjosas que absorben la salsa como una esponja. En comparación con las bolas de patata de Silesia son más delicadas, más suaves y a menudo esconden en su interior una pequeña sorpresa en forma de pan rallado con mantequilla. Su sabor neutro, con un ligero toque de nuez moscada, hace que eleven cualquier pieza de carne asada o gulash.
Consejos del chef
Lo más importante es evaporar bien el agua de las patatas y dejarlas enfriar por completo: si están demasiado húmedas o calientes, las bolas quedarán gomosas y pesadas. Al formar las bolas, humedece las manos con agua fría para que la masa se pegue menos y la superficie quede lisa. El agua de cocción debe solo «temblar» ligeramente, sin hervir con fuerza, porque de lo contrario las bolas pueden deshacerse o agrietarse.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con salsa oscura de asado, gulash de ternera o pato asado: es el conjunto ideal para una comida tranquila y larga de fin de semana. Sírvelas con col roja caliente o una sencilla ensalada de col blanca para equilibrar la suavidad del plato. Para beber, combina bien con vino tinto de taninos suaves o simplemente con una compota casera de manzana y ciruela.
Ingredientes
- patatas - 1.2 kg
- fécula de patata - 120 g
- huevos - 2 piezas
- sal - 1.5 cucharaditas
- nuez moscada - 0.25 cucharaditas
- pan rallado - 3 cucharadas
- mantequilla - 20 g
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos más pequeños, ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharadita de sal y cuece 20–25 minutos desde que hiervan, hasta que estén muy tiernas.
- Escurre las patatas cocidas y déjalas 5 minutos sin tapa para que se evapore el exceso de agua. Después, aún calientes, pásalas por un prensapatatas o tritúralas muy bien con un pasapurés, sin que queden grumos.
- Pasa las patatas prensadas a un cuenco grande, alisa la superficie con una cuchara y deja enfriar por completo. Esto es importante, porque si están calientes absorberán demasiada fécula.
- Cuando las patatas estén frías, divídelas visualmente en cuatro partes iguales dentro del cuenco. Retira con una cuchara una de las partes y resérvala. En el hueco vierte la fécula de patata y luego vuelve a añadir las patatas reservadas.
- Añade los huevos, 0,5 cucharadita de sal y la nuez moscada. Amasa rápidamente con las manos hasta obtener una masa blanda y homogénea. Si se pega mucho a las manos, añade 1–2 cucharadas más de fécula, pero intenta no pasarte para que las bolas no queden duras.
- En un cazo pequeño derrite la mantequilla, añade el pan rallado y fríe a fuego medio 3–4 minutos, removiendo, hasta que el pan esté dorado y crujiente. Deja que se temple.
- Con las manos húmedas forma bolas del tamaño de una pequeña mandarina. En el centro de cada bola puedes poner media cucharadita del pan rallado tostado y cerrar bien para que el relleno quede dentro.
- En una olla grande lleva a ebullición abundante agua con una pizca de sal. Baja el fuego para que el agua solo tiemble ligeramente y no hierva a borbotones.
- Introduce las bolas con cuidado en el agua en tandas. Después de echarlas todas, remueve muy suavemente con una cuchara para que no se peguen al fondo.
- Cuece las bolas 10–12 minutos desde el momento en que suban a la superficie. Sácalas con una espumadera al plato y sirve de inmediato, preferiblemente con salsa de asado o gulash.
Conservación
Las bolas cocidas saben mejor recién hechas, pero se pueden guardar en la nevera 1–2 días. Caliéntalas al vapor o en agua muy caliente sin que hierva para que no se deshagan. También puedes cortarlas en rodajas y saltearlas en mantequilla al día siguiente.
