Bizcocho de plátano con nueces Recipe
El bizcocho de plátano con nueces es una forma ingeniosa de aprovechar los plátanos muy maduros que ya nadie quiere comer. Es húmedo, aromático y recuerda un poco a una mezcla entre el keks polaco y el banana bread americano. Va de maravilla como desayuno dulce o como tentempié para llevar al trabajo.
El bizcocho de plátano con nueces es una solución casera para rescatar esos plátanos demasiado maduros que se quedan en el frutero y nadie quiere comer: en lugar de acabar en la basura, se transforman en un pastel húmedo y aromático. Su textura recuerda a algo entre un keks polaco y un banana bread americano, con un marcado aroma a canela y trocitos crujientes de nueces. Es un bizcocho que no necesita batidora ni decoraciones complicadas y, aun así, desaparece del plato más rápido de lo que tarda en enfriarse.
Consejos del chef
Cuanto más maduros, e incluso un poco «pasados» y con manchas marrones estén los plátanos, mejor será el sabor y el dulzor del bizcocho; los plátanos frescos y firmes no darán el mismo resultado. Después de mezclar los ingredientes húmedos con los secos, remueve solo hasta que la harina deje de verse; si mezclas demasiado, el bizcocho quedará gomoso en lugar de tierno. Al final del horneado, comprueba el centro con un palillo: en los bizcochos de plátano es mejor que quede un punto de humedad en el interior a que se reseque por completo.
Sugerencias de servicio
Funciona muy bien como desayuno rápido para llevar: suelo meter una rebanada en una fiambrera junto con yogur natural y llevármela al trabajo en lugar de comprar un bollo en la panadería. Para acompañar el café de la tarde, sírvelo ligeramente templado, con una cucharada de yogur griego espeso o con mantequilla de cacahuete por encima. Para un desayuno de fin de semana, corta el bizcocho en rebanadas gruesas, tuéstalas suavemente en una sartén seca y sirve con miel: sabe como unas tostadas aromáticas de plátano.
Ingredientes
- plátano - 3 pieza
- harina de trigo - 250 g
- azúcar - 120 g
- huevo - 2 pieza
- aceite - 80 ml
- levadura química en polvo - 10 g
- canela - 1 cucharadita
- nueces nueces de nogal - 80 g
- sal - 0.25 cucharaditas
- azúcar de vainillina - 8 g
Preparación
- Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Forra un molde tipo plum cake de unos 25 cm de largo con papel de hornear.
- Pela los plátanos y aplástalos bien con un tenedor en un cuenco grande hasta obtener un puré espeso sin trozos grandes.
- Añade a los plátanos el azúcar, el azúcar de vainillina, los huevos y el aceite. Mezcla con una varilla hasta que los ingredientes se integren.
- En otro cuenco mezcla la harina, la levadura química, la canela y la sal.
- Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla brevemente con una cuchara o espátula, solo hasta que se integren; no mezcles demasiado.
- Añade las nueces picadas, reservando 1–2 cucharadas para espolvorear por encima. Mezcla con cuidado.
- Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y espolvorea con las nueces reservadas.
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea unos 45–50 minutos, hasta que la superficie se dore y un palillo insertado en el centro salga seco o con unas pocas migas húmedas.
- Saca el bizcocho del horno, deja reposar 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Corta solo cuando se haya enfriado, así las rebanadas no se desmigajan.
Conservación
Los restos del bizcocho se conservan mejor bien envueltos en film o en un recipiente hermético, para que no se sequen. A temperatura ambiente aguanta 1–2 días; si hace calor, guárdalo en la nevera hasta 3–4 días. Las rebanadas ligeramente secas se pueden tostar en la sartén o en la tostadora y servir con mantequilla, miel o yogur.
