Bizcocho con gelatina y frutas Recipe
Bizcocho ligero con una capa de frutas cubiertas con gelatina de colores: un clásico de los santos y reuniones familiares polacas. Tiene un aspecto muy vistoso y, al mismo tiempo, es bastante ligero, por lo que es un buen final para una comida abundante. Recuerda un poco a algunos pasteles italianos con fruta, pero la gelatina le da un carácter típicamente polaco.
El bizcocho con gelatina y frutas es una seña de identidad de los santos polacos: ligero, colorido y siempre llamativo en la bandeja. La combinación de bizcocho esponjoso, fruta fresca y gelatina elástica da un postre que sacia pero no abruma después de una comida abundante. La gelatina une las frutas en una sola capa vistosa, gracias a lo cual cada porción parece una pequeña vidriera comestible.
Consejos del chef
La clave de un buen bizcocho es un merengue de claras bien montado: el bol debe estar perfectamente limpio y seco, y el azúcar hay que añadirlo poco a poco. Vierte la gelatina solo cuando empiece a espesar como una natilla ligera; de lo contrario se escurrirá hacia los bordes y las frutas flotarán hacia la superficie. Después de hornear siempre dejo caer el molde con el bizcocho sobre la encimera, así no se hunde y queda uniforme.
Sugerencias de servicio
Este pastel se sirve mejor bien frío, directamente de la nevera, en santos veraniegos en la parcela o en comidas familiares en el jardín. Para beber combina muy bien con limonada casera de limón y menta o té helado. En cumpleaños infantiles puedes usar gelatinas de dos colores y colocar las frutas formando dibujos sencillos, que siempre causan sensación en la mesa.
Ingredientes
- huevo - 4 pieza
- azúcar - 120 g
- harina de trigo - 120 g
- levadura química en polvo - 5 g
- gelatina en polvo para postres - 2 paquetes
- agua - 900 ml
- fruta variada fresca - 400 g
- azúcar de vainillina - 8 g
Preparación
- Disuelve las gelatinas en agua caliente según las instrucciones del paquete, pero usa en total unos 900 ml de agua en lugar de 1 litro para que la gelatina quede más firme. Mezcla muy bien, deja enfriar y luego pon en la nevera hasta que empiece a espesar ligeramente (debe tener la consistencia de una crema ligera tipo natilla líquida).
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde rectangular de unos 25×35 cm con papel de horno.
- Separa las claras de las yemas. Pon las claras en un bol limpio y seco y móntalas con la batidora hasta obtener un merengue denso.
- Añade poco a poco el azúcar y el azúcar de vainillina, sin dejar de batir, hasta que el merengue esté brillante y muy espeso y el azúcar se haya disuelto (unos 5 minutos).
- Añade las yemas de una en una, batiendo a baja velocidad solo hasta integrar.
- Mezcla la harina con la levadura química, tamiza sobre el bol con la mezcla de huevos y mezcla suavemente con una espátula, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no desinflar el merengue.
- Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie e introduce en el horno precalentado.
- Hornea unos 20–25 minutos, hasta que el bizcocho se dore y un palillo insertado en el centro salga seco.
- Tras el horneado, saca el bizcocho del horno, deja caer el molde con el bizcocho desde unos 20 cm de altura sobre la encimera (esto ayuda a que no se hunda) y luego deja enfriar por completo.
- Lava y seca las frutas; corta en trozos más pequeños las piezas grandes (por ejemplo, fresas, melocotones).
- Coloca las frutas sobre el bizcocho frío formando el dibujo que quieras o simplemente repártelas de manera uniforme.
- Cuando la gelatina empiece a espesar y tenga la consistencia de una natilla ligera, viértela con cuidado sobre las frutas, procurando no moverlas.
- Mete el pastel en la nevera al menos 2–3 horas, hasta que la gelatina cuaje por completo antes de cortarlo.
Conservación
Guarda el pastel en la nevera, preferiblemente en el mismo molde cubierto con film o en un recipiente hermético. Consume en 2–3 días; la base de bizcocho se irá humedeciendo con el tiempo por la gelatina y las frutas.
