Aperitivo español de pimiento asado, queso y aceitunas Recipe
Este aperitivo colorido combina la dulzura del pimiento asado con el queso salado y las aceitunas, creando pequeños bocados ideales para una mesa de tapas. En los bares españoles se sirven a menudo rollitos similares de pimiento y queso como algo para picar con una copa de vino. Puedes prepararlos con antelación y colocarlos en una fuente en cuanto lleguen los invitados.
Este aperitivo se inspira en la cultura de las tapas: pequeños bocados llenos de sabor que se pueden comer de pie en la barra o en una mesa casera llena de cuencos. La dulzura del pimiento asado contrasta a la perfección con el queso salado y las aceitunas, y una vinagreta sencilla con ajo y orégano aporta un carácter plenamente mediterráneo. Es algo más que unos simples pinchos: el sabor es más profundo gracias al asado de las verduras y a su marinado en la salsa.
Consejos del chef
Asa los pimientos hasta que la piel esté realmente muy arrugada y oscura en algunas partes: así se pelan fácilmente y la pulpa queda dulce y tierna. Después de pelarlos, seca bien las tiras de pimiento con papel de cocina para que los rollitos no queden demasiado resbaladizos y se sujeten mejor en los palillos. Si utilizas un queso muy salado (por ejemplo, tipo feta), ajusta la sal de la salsa al final, después de probar el conjunto.
Sugerencias de servicio
Estos rollitos funcionan de maravilla en una “noche española” en casa: puedes servirlos junto a aceitunas, pan y una bandeja de embutidos. Para beber, van bien con vino blanco seco, tinto joven ligeramente fresco o simplemente sangría casera si la reunión es más grande. En fiestas como cumpleaños o Nochevieja los coloco en una fuente grande, porque desaparecen más rápido que los clásicos pinchos de jamón.
Ingredientes
- pimiento - 3 pieza
- queso - 150 g
- aceitunas - 80 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre de vino - 1 cucharada
- ajo - 1 diente
- orégano - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra
- sal
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- palillos - 30 pieza
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos, colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno. Ásalos durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel se arrugue bien y se oscurezca en algunas zonas.
- Pasa los pimientos asados a un bol, cúbrelos con un plato o film y deja reposar 10 minutos para que suden. Después pélalos, retira las semillas y corta la pulpa en tiras anchas (unos 3 cm).
- Corta el queso en bastones alargados de unos 3 cm de largo y 1 cm de grosor. Si las aceitunas son grandes, córtalas por la mitad.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. En un bol pequeño mezcla el aceite, el vinagre, el ajo, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor durante unos 20 segundos hasta que la salsa emulsione.
- Coloca las tiras de pimiento sobre una tabla, rocíalas ligeramente con la salsa preparada y espera 5 minutos para que tomen sabor.
- Pon en un extremo de cada tira de pimiento un trozo de queso y una aceituna, y enrolla hacia el otro extremo formando un pequeño rollito. Atraviesa el rollito con un palillo para que no se deshaga.
- Coloca los rollitos terminados en una fuente, rocíalos con el resto de la salsa y espolvorea con el perejil picado. Antes de servir puedes enfriarlos 20–30 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 1–2 días; antes de servirlos de nuevo, deja que se atemperen unos minutos para que el aceite recupere su textura.
