Aloo paratha – tortitas rellenas de patata Recipe
Aloo paratha es un desayuno popular del norte de la India: tortitas de trigo rellenas de un picante relleno de patata, que a menudo se comen con yogur y mantequilla. En esta versión, la masa queda suave gracias al añadido de aceite, y el relleno está bien sazonado con cilantro, comino y chile, pero lo bastante suave como para servir también como comida familiar.
El aloo paratha es un clásico del desayuno del norte de la India, especialmente en el Punjab, donde se sirve a menudo con yogur, encurtidos y una generosa cantidad de mantequilla o ghee., Es un plato casero muy reconfortante, asociado a comidas familiares y a la cocina de las madres y abuelas., Aunque tradicionalmente se come por la mañana, también es habitual servirlo como comida sencilla o cena ligera, ya que es muy saciante.
Combina una masa sencilla de trigo con un relleno especiado de patata, creando un plato completo en una sola tortita., Es una forma accesible de introducir sabores indios en el día a día sin necesidad de ingredientes difíciles de encontrar., Se puede comer con las manos, lo que lo hace ideal para llevar y para comidas informales.
Dlaczego ta wersja działa
- La masa con un poco de aceite queda más suave y fácil de estirar, lo que reduce el riesgo de que se rompa al rellenarla.
- El relleno está equilibrado: aromático gracias al cilantro y al comino, pero no excesivamente picante, por lo que gusta tanto a adultos como a niños.
- Dividir la masa y el relleno en el mismo número de porciones garantiza tortitas de tamaño uniforme y una cocción homogénea.
Consejos del chef
Si eres principiante, empieza rellenando con un poco menos de patata para que sea más fácil estirar las tortitas sin que se rompan., Mantén las bolas de masa cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas, para que no se sequen., Si quieres un sabor más intenso, tuesta ligeramente el comino molido en una sartén seca antes de añadirlo al relleno.
Sugerencias de servicio
Sirve las aloo parathas recién hechas con yogur natural espeso y un poco de ghee por encima., Acompáñalas con encurtidos indios (achar) o con una salsa de yogur y pepino tipo raita., Para una comida completa, sírvelas con una ensalada fresca de tomate, cebolla y cilantro, aliñada con zumo de limón y sal.
Na co uważać
- No añadas demasiada agua a la masa de golpe; incorpórala poco a poco para evitar que quede pegajosa.
- Asegúrate de triturar bien las patatas: los trozos grandes pueden romper la masa al estirar las tortitas.
- Sella muy bien la masa alrededor del relleno; si queda una abertura, el relleno puede escaparse y pegarse a la sartén.
- No frías a fuego demasiado alto: las tortitas se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro.
Zamienniki
- Puedes usar harina integral de trigo en lugar de harina blanca; quizá necesites un poco más de agua.
- Si no tienes ghee, fríe las tortitas solo con aceite vegetal neutro.
- El chile verde se puede sustituir por copos de chile seco o por una pizca extra de chile molido.
- Si no te gusta el cilantro fresco, sustitúyelo por perejil fresco, sabiendo que el sabor será menos típico.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 500 o 650 - 300 g
- agua - 170 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- sal - 1 cucharadita
- patatas - 500 g
- cebolla - 0.5 pieza
- chile verde - 1 pieza
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- cilantro molido - 1 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- chile molido - 0.25 cucharaditas
- mantequilla clarificada (ghee) - 2 cucharadas
- yogur natural - 200 g
Preparación
- Pon la harina y 1 cucharadita de sal en un bol, añade 1 cucharada de aceite y ve incorporando poco a poco el agua tibia, mezclando con la mano hasta obtener una masa suave y elástica, sin partes secas.
- Amasa la masa durante 5–7 minutos sobre la encimera o en el bol, hasta que esté lisa y elástica; luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar al menos 15 minutos.
- Tritura bien las patatas cocidas en un bol grande con un pasapurés o un tenedor, procurando que no queden trozos grandes.
- Añade a las patatas la cebolla picada, el chile verde, el cilantro fresco, el cilantro molido, el comino, el pimentón dulce, el chile molido (si lo usas) y 0,5 cucharadita de sal. Mezcla muy bien hasta obtener un relleno compacto que se pueda formar en bolas.
- Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas; divide también el relleno de patata en 8 bolas más pequeñas.
- Aplana ligeramente cada bola de masa, estírala con el rodillo hasta formar una pequeña tortita de unos 10 cm de diámetro, coloca en el centro una bola de relleno, lleva los bordes de la masa hacia arriba como una bolsita y sella bien para que el relleno no se salga.
- Aplana con cuidado la bola rellena con la mano, espolvorea ligeramente con harina y estira con cuidado hasta obtener una tortita de unos 18–20 cm de diámetro, procurando no romper la masa; si el relleno empieza a salir, espolvorea un poco más de harina y estira con más suavidad.
- Calienta una sartén (preferiblemente de hierro fundido o de fondo grueso) a fuego medio, coloca una tortita y fríe 1–2 minutos, hasta que aparezcan manchas doradas en la base. Dale la vuelta, unta la superficie con un poco de mantequilla clarificada o aceite y fríe otros 1–2 minutos, hasta que el otro lado también se dore. Repite con las tortitas restantes y sirve calientes con yogur.
Conservación
Guarda las tortitas ya fritas envueltas en film o en un recipiente hermético y recaliéntalas en una sartén seca hasta que vuelvan a estar suaves y ligeramente crujientes., Después de congelarlas, recaliéntalas en la sartén o en el horno, no en el microondas, porque se volverían gomosas.
Este aloo paratha está pensado para ser versátil: suficientemente suave para un desayuno familiar, pero con el aroma clásico de las especias indias., Preparar la masa y el relleno la noche anterior hace que un desayuno aparentemente elaborado sea muy rápido de montar por la mañana.
