Albóndigas turcas de pavo en salsa de yogur y eneldo Recipe
Delicadas albóndigas de pavo picado guisadas en una salsa ligera a base de yogur y eneldo: una versión turca y casera del "comfort food". En las familias turcas se sirven platos similares a niños y personas mayores, porque son suaves, tiernos y fáciles de comer. Recuerdan un poco a nuestras albóndigas en salsa de eneldo, pero el yogur aporta al conjunto una agradable acidez.
Estas albóndigas turcas de pavo son una versión casera de la kofta en una salsa de yogur y eneldo especialmente suave, que en Turquía se sirve a menudo a niños y a personas que se están recuperando de una enfermedad. El yogur en la salsa aporta una ligera acidez y una textura cremosa, mientras que el arroz en el interior hace que las albóndigas queden muy tiernas y delicadas, como una mezcla entre nuestras albóndigas y los clásicos pulpitos en salsa de eneldo. Es un plato que une sabores "de casa" con la forma cercana a Oriente Medio de usar el yogur en caliente.
Consejos del chef
Asegúrate de que la mezcla para las albóndigas esté bien trabajada y ligeramente pegajosa: así no se desharán en el caldo; si te parece demasiado blanda, añade una cucharada de pan rallado. El momento más importante es combinar la salsa de yogur con el caldo caliente: templa primero el yogur con unas cucharadas del líquido de la cazuela y no dejes que hierva con fuerza, porque la salsa puede cortarse. Dora las albóndigas solo hasta que se selle la superficie, sin tostarlas demasiado, para que se mantengan muy tiernas y jugosas.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlas con arroz blanco o puré de patatas y una ensalada sencilla de pepino, tomate y cebolla roja con un poco de limón. Para beber, van muy bien con ayran, kéfir o agua con gas y limón: algo que subraye la frescura de la salsa. Es un plato perfecto como comida cálida y reconfortante entre semana, pero también como propuesta suave para un domingo en familia cuando hay niños pequeños en la mesa.
Ingredientes
- carne picada de pavo - 500 g
- arroz - 40 g
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 0.5 piezas
- yogur - 300 g
- caldo de pollo - 500 ml
- harina de trigo - 1.5 cucharadas
- eneldo fresco picado - 3 cucharadas
- aceite - 1 cucharada
- mantequilla - 15 g
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Lava el arroz en un colador y cuécelo en agua ligeramente salada durante 8–10 minutos, hasta que esté a medio cocer (no hace falta que esté completamente hecho). Escurre y deja enfriar.
- Pon en un bol la carne picada, el arroz cocido, el huevo, la cebolla rallada fina (escúrrela para quitar el exceso de jugo), una pizca de sal y pimienta. Amasa bien con la mano hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez, humedeciéndote ligeramente las manos con agua para que no se peguen. Déjalas en un plato.
- En una cazuela ancha o sartén honda calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa y dóralas suavemente 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se sellen por fuera (no hace falta que se doren mucho).
- Vierte el caldo hasta casi cubrir las albóndigas. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- En un bol mezcla el yogur con la harina, el zumo de limón, una pizca de sal y unas cucharadas del caldo caliente de la cazuela, batiendo enérgicamente para que no queden grumos.
- Retira la cazuela del fuego. Vierte poco a poco la mezcla de yogur en la cazuela, removiendo suavemente todo el tiempo para que la salsa no se corte. Vuelve a poner la cazuela al fuego muy bajo y calienta 3–4 minutos, removiendo, sin dejar que llegue a hervir con fuerza.
- Añade el eneldo fresco picado, ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente, preferiblemente con arroz o patatas.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Calienta muy suavemente, sin dejar que la salsa hierva, para evitar que el yogur se corte; si hace falta, añade un chorrito de agua o caldo para ajustar la consistencia.
