Albóndigas de patata indias en salsa de yogur y anacardos Recipe
Estas delicadas albóndigas de patata en salsa de yogur y anacardos están inspiradas en los platos festivos del norte de la India, donde las patatas se combinan con salsas cremosas a base de frutos secos. En esta versión, las bolas quedan suaves pero compactas, y la salsa tiene un ligero sabor a fruto seco de los anacardos y una agradable acidez del yogur, lo que da un resultado más ligero que las típicas salsas con nata. Es un buen plato para una comida de fin de semana o una pequeña reunión, porque queda vistoso y los ingredientes son muy corrientes.
En el norte de la India, los platos de patata en salsas cremosas suelen aparecer en bodas y banquetes festivos como alternativa vegetariana a los platos de carne.
Este plato recuerda un poco a las albóndigas en salsa de la cocina polaca, pero en lugar de carne lleva bolas de patata y la salsa tiene un carácter suave y a fruto seco gracias a los anacardos y al yogur., En comparación con las salsas pesadas a base de nata, esta versión es más ligera, con una acidez marcada pero suave del yogur., También es característico que primero se doren las bolas y solo después se guisen brevemente en la salsa, de modo que conservan un interior tierno y una superficie ligeramente crujiente.
Dlaczego ta wersja działa
- Las bolas se fríen en lugar de hervirse, por lo que mantienen la forma en la salsa y no se deshacen.
- El yogur se incorpora a la salsa a fuego bajo, lo que minimiza el riesgo de que se corte.
- El añadido de anacardos aporta cremosidad sin necesidad de usar mucha nata.
Consejos del chef
El error más frecuente es formar bolas demasiado grandes: entonces es difícil freírlas de manera uniforme y el centro queda frío cuando la superficie ya está dorada., Es mejor hacer más bolas pequeñas, que son más fáciles de girar en la sartén., Si no tienes una batidora potente, remoja los anacardos más tiempo, incluso 30 minutos, para que se trituren mejor., Si la salsa te parece demasiado espesa después de añadir el yogur, no dudes en añadir un poco de agua: tras unos minutos de cocción volverá a espesar, pero quedará más sedosa.
Sugerencias de servicio
Este plato luce mejor servido en una fuente ancha, con las bolas sobresaliendo parcialmente de la salsa y espolvoreadas con hierbas frescas., Para beber, combina bien con agua con limón o una compota suave, ya que la salsa es delicada y ligeramente dulce., Es perfecto para una comida familiar de fin de semana o como uno de los platos en una "noche india" casera con amigos.
Na co uważać
- No añadas el yogur a una sartén muy caliente: baja siempre el fuego y remueve, de lo contrario la salsa puede cortarse.
- La masa de patata no debe estar demasiado húmeda, porque las bolas se desharán al freírlas; si hace falta, añade un poco más de harina de patata.
Zamienniki
- Los anacardos se pueden sustituir por almendras blanqueadas, manteniendo una cremosidad similar en la salsa.
- El yogur natural se puede cambiar por kéfir espeso, pero añádelo aún más cuidadosamente, porque se corta con más facilidad.
- La harina de patata se puede sustituir por harina de maíz o de trigo, si no necesitas una versión sin gluten.
Ingredientes
- patatas - 600 g
- harina de patata - 2 cucharadas
- yogur natural - 250 g
- anacardos - 60 g
- leche - 100 ml
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre - 10 g
- aceite - 3 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- cilantro molido - 0.5 cucharaditas
- cúrcuma molida - 0.25 cucharaditas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15–20 minutos), hasta que se deshagan fácilmente al pincharlas con un tenedor; escúrrelas y déjalas reposar unos minutos para que se evaporen.
- Tritura bien las patatas calientes hasta obtener un puré liso sin grumos, añade la harina de patata y 0,5 cucharadita de sal, mezcla y deja que se temple un poco, hasta que la masa esté caliente pero se pueda formar con las manos.
- Forma con la masa de patata bolas del tamaño de una nuez, presionándolas ligeramente para que no tengan grietas; deberían salir unas 16–20 bolas.
- Cubre los anacardos con leche caliente y deja reposar 10 minutos hasta que se ablanden, luego tritúralos con la leche hasta obtener una pasta lisa sin grumos.
- Pica finamente la cebolla y pica el ajo y el jengibre o rállalos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe las albóndigas de patata por tandas durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos los lados; pásalas a un plato.
- En la misma sartén (si hace falta añade 1 cucharada de aceite) pocha la cebolla: fríela 5–7 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente, añade el ajo y el jengibre y fríe 1–2 minutos más.
- Añade el comino, el cilantro y la cúrcuma, fríe 30 segundos hasta que las especias desprendan un aroma intenso, luego incorpora la pasta de anacardos, mezcla y cocina 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y empiece a burbujear suavemente.
- Baja el fuego al mínimo, añade el yogur (mejor a temperatura ambiente), removiendo todo el tiempo para que no se corte, vierte unos 100 ml de agua, añade el azúcar, una pizca de sal y cocina 3–4 minutos, hasta que la salsa esté lisa y cremosa.
- Introduce con cuidado en la salsa las albóndigas de patata doradas, cúbrelas con la salsa con ayuda de una cuchara, tapa y deja cocer a fuego muy bajo 5 minutos, hasta que las bolas se calienten y absorban ligeramente la salsa; al final aliña con el zumo de limón y, si hace falta, ajusta de sal al gusto.
Conservación
Guarda el plato en la nevera en un recipiente hermético y recalienta muy suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o leche para que la salsa no se separe., La salsa de yogur y frutos secos no congela bien: después de descongelar puede cortarse.
Me gusta preparar estas bolas cuando invito a personas que "tienen miedo" de la cocina india picante: la salsa es suave y el plato tiene un aspecto festivo., A menudo lo sirvo en una gran fuente en el centro de la mesa, y cada uno se sirve bolas y salsa con una cuchara, como en una comida familiar.
