Thai Sweet Potato and Spinach One-Pot Curry Recipe
This creamy sweet potato and spinach curry is Thai-style vegetarian comfort food. You cook it in one pot, and the aroma of curry paste and coconut milk will quickly bring everyone to the table. Similar to Indian curry, it’s warming and filling, but has the characteristic Thai freshness of lime and herbs.
To curry łączy słodycz batatów, kremowość mleka kokosowego i świeżość limonki w jednym garnku, tworząc sycące, ale wciąż lekkie danie roślinne. Dzięki szpinakowi i ciecierzycy dostajesz solidną porcję białka i warzyw w jednym talerzu, bez potrzeby dorabiania miliona dodatków. Aromaty tajskiej pasty curry sprawiają, że to coś więcej niż zwykłe „gulaszowe” curry – każdy kęs ma wyraźny, wielowarstwowy smak.
Chef's tips
Bataty kroj w równej wielkości kostkę, żeby ugotowały się równomiernie i nie rozpadły w sosie, zanim zmiękną ciecierzyca i reszta dodatków. Pastę curry koniecznie podsmaż chwilę na oleju, aż zacznie intensywnie pachnieć – to moment, w którym uwalniają się wszystkie aromaty. Szpinak dodawaj na samym końcu i tylko go zwiędź; jeśli będziesz go gotować zbyt długo, zrobi się szary i bez smaku.
How to serve
Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym albo basmati, ale w awaryjnych sytuacjach podaję je nawet z kaszą bulgur i też działa – szczególnie w zabiegane tygodnie. To idealne danie „meal prep”: gotuję większy garnek w niedzielę wieczorem i mam obiady na dwa–trzy dni, które tylko odgrzewam w pracy. Do picia pasuje woda kokosowa albo lekko wytrawne białe wino, które przełamie kremowość sosu.
Ingredients
- sweet potatoes - 600 g
- fresh spinach - 100 g
- canned chickpeas - 240 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- vegetable stock - 300 ml
- red or yellow curry paste - 2 tablespoon
- onion - 1 piece
- garlic - 2 clove
- fresh ginger - 15 g
- soy sauce sojowy - 1.5 tablespoon
- lime juice - 2 tablespoon
- oil roślinny - 2 tablespoon
- fresh coriander or parsley - 2 tablespoon
- rice jaśminowy (do podania) - 240 g
Preparation
- Peel the onion and cut into thin slices. Finely chop the garlic and grate the ginger on a fine grater. Peel the sweet potatoes and cut into approx. 2 cm cubes.
- Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the onion and fry for 4–5 minutes, stirring, until it softens and becomes slightly translucent but does not brown.
- Add the garlic, ginger and curry paste. Fry for 1–2 minutes, stirring constantly, until the spices become very fragrant.
- Add the diced sweet potatoes and stir so they are coated in the curry paste. Pour in the stock and half of the coconut milk. Stir, bring to a boil, then reduce the heat to low.
- Cook covered for 15–20 minutes, until the sweet potatoes are tender – check with a fork; it should slide easily into the centre of a cube.
- Add the drained chickpeas and the remaining coconut milk. Cook for another 5 minutes on low heat so the flavours meld.
- Add the spinach (if using fresh, add it in batches). Stir for 1–2 minutes, until the leaves wilt and reduce in volume. If using frozen spinach, cook for 3–4 minutes, until thawed and well combined with the sauce.
- Season the curry with soy sauce and lime juice. Start with half the lime juice, taste, and add the rest if needed until the flavour is slightly tangy and fresh.
- Serve the hot curry with cooked jasmine rice, sprinkled with fresh coriander or parsley.
Storage
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub mleka kokosowego, bo sos gęstnieje po schłodzeniu.
