Thai Rice Noodles with Vegetables and Egg in Garlic-Lime Sauce Recipe
This simple rice noodle dish is something between pad thai and a vegetable stir-fry. Lots of colorful vegetables, egg, and an aromatic sauce with garlic, lime, and fish sauce make a quick dinner that tastes like it’s from a Bangkok street stall, but without complicated ingredients.
Ten makaron ryżowy łączy w sobie to, co najlepsze w pad thai i szybkim warzywnym stir-fry: jajko, dużo chrupiących warzyw i wyrazisty, czosnkowo-limonkowy sos z sosem rybnym. Danie ma uliczny charakter – smakuje jak coś z małej garkuchni w Bangkoku, ale bazuje na produktach, które bez problemu kupisz w zwykłym markecie. Dzięki temu możesz poczuć klimat tajskiego street foodu bez specjalistycznych składników.
Chef's tips
Makaron ryżowy namocz tylko do momentu, gdy zmięknie, ale nadal będzie sprężysty – dogotuje się na patelni; jeśli zbyt go rozmiękczysz, zamieni się w klejącą breję. Smaż warzywa krótko na mocnym ogniu, zaczynając od twardszych (marchew), a kończąc na papryce i cukinii, żeby zachowały kolor i chrupkość. Jajko wbijaj na sam koniec, robiąc miejsce na środku patelni, i mieszaj dopiero, gdy lekko się zetnie – dzięki temu powstaną apetyczne kawałki, a nie niewyraźna masa.
How to serve
Makaron podawaj od razu po usmażeniu, z dodatkową ćwiartką limonki, posiekaną kolendrą lub szczypiorkiem i opcjonalnie płatkami chili dla ostrzejszej wersji. Do picia pasuje lekko gazowana woda z limonką albo domowa mrożona herbata, która odświeży po pikantnym sosie. To świetny wybór na szybki lunch między spotkaniami na home office albo na „tajski wieczór” z dużą miską makaronu jedzoną przed serialem.
Ingredients
- rice noodles ryżowy wstążki - 150 g
- eggs - 2 pieces
- carrot - 1 pieces
- bell pepper żółta lub czerwona - 1 pieces
- zucchini - 0.5 pieces
- onion dymka - 3 pieces
- garlic - 3 cloves
- fish sauce rybny - 1.5 tablespoons
- soy sauce sojowy - 1 tablespoon
- sugar - 1 teaspoon
- lime juice - 1.5 tablespoons
- oil roślinny - 2 tablespoons
- fresh or dried chili pepper - 0.5 pieces
- mung bean sprouts - 50 g
- roasted unsalted peanuts - 2 tablespoons
Preparation
- Pour very hot but not boiling water over the rice noodles and set aside for 8–10 minutes, until they soften but are still slightly springy. Drain and rinse with cold water to prevent sticking.
- In a small bowl, mix the fish sauce, soy sauce, sugar, lime juice, and 1 tablespoon of water. Set aside.
- Heat 1 tablespoon of oil in a large frying pan or wok over medium-high heat. Crack in the eggs, gently stir as for scrambled eggs, and fry for 1–2 minutes until just set. Transfer to a plate.
- In the same pan, add the second tablespoon of oil. Add the garlic and chili and fry for about 30 seconds, stirring, until very fragrant but not browned.
- Add the carrot, bell pepper, and zucchini. Fry for 4–5 minutes over medium-high heat, stirring often, until the vegetables soften but remain slightly crisp.
- Add the soaked rice noodles and mung bean sprouts. Pour in the prepared sauce and stir-fry for 2–3 minutes, until the noodles absorb some of the sauce and are evenly coated.
- Add the cooked eggs, gently break them into smaller pieces with a spatula, and mix with the noodles. Add most of the sliced spring onion, reserving some for sprinkling.
- Serve immediately, sprinkled with the remaining spring onion and chopped peanuts. You can serve extra lime wedges on the side for squeezing over the plate.
Storage
Makaron najlepiej smakuje od razu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podsmaż krótko na patelni z odrobiną wody lub oleju, aby odświeżyć konsystencję.
