Thai Rice Noodles with Pork and Basil Recipe
A quick wok dish with rice noodles, minced pork and lots of basil is a cousin of the famous Thai basil fried rice, just in noodle form. In Thailand, dishes like this are eaten as a fast lunch from street stalls – at home you can make it in just a few minutes too.
To wariacja na pad kra pao, jedno z najpopularniejszych tajskich dań ulicznych, gdzie zwykle ostro podsmażone mięso z bazylią podaje się na ryżu z jajkiem sadzonym.
To jedno z tych dań, które naprawdę smakują jak street food, a jednocześnie wymagają tylko kilku łatwo dostępnych składników. Makaron ryżowy wciąga w siebie mięsny sos, więc każdy kęs jest intensywny, ale świeża bazylia i chili nadają całości lekkości.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie chroni go przed rozgotowaniem w woku.
- Sos wymieszany wcześniej pozwala szybko smażyć na dużym ogniu bez szukania butelek po szafkach.
- Smażenie mięsa na mocnym ogniu daje lekkie zrumienienie zamiast duszenia w sosie własnym.
- Dodanie bazylii na końcu zachowuje jej kolor i intensywny, świeży aromat.
Chef's tips
Jeśli po namoczeniu makaron jest już bardzo miękki, skróć smażenie z sosem do absolutnego minimum, tylko do połączenia składników – inaczej wstążki się porwą. Wok lub patelnia muszą być naprawdę gorące: po wrzuceniu mięsa powinno głośno syczeć i szybko odparowywać, nie puszczać mlecznej wody. Gdy danie wyjdzie za słone, dorzuć garść dodatkowego, namoczonego makaronu i 2–3 łyżki wody, zamiast próbować ratować je cukrem.
How to serve
Podawaj makaron od razu po usmażeniu w głębokich miskach, z dodatkową bazylią i plasterkami chili na stole, żeby każdy dopasował ostrość. Świetnie pasuje prosta sałatka z ogórka, limonki i odrobiny cukru, a na wierzch możesz dodać jajko sadzone z płynnym żółtkiem w tajskim stylu.
Na co uważać
- Nie wkładaj do woka zbyt dużo mięsa na raz na słabym ogniu, bo zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Nie smaż makaronu długo po dodaniu sosu – stanie się miękki, zacznie się rwać i kleić w grudki.
- Nie przesadzaj z ilością sosu sojowego na końcu – łatwo przejść z wyrazistego do przesolonego.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mielonym indykiem lub kurczakiem dla lżejszej wersji.
- Tajską bazylię da się podmienić na zwykłą bazylię lub mieszankę bazylii i kolendry.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić sokiem z limonki lub jasnym octem winnym w mniejszej ilości.
Ingredients
- rice noodles ryżowy szeroki - 200 g
- minced pork mielone z łopatki wieprzowej - 300 g
- spring onion dymka - 3 pieces
- garlic - 3 cloves
- red chili pepper - 1 piece
- soy sauce sojowy jasny - 2 tablespoons
- oyster sauce ostrygowy - 1.5 tablespoons
- sugar trzcinowy - 1 teaspoon
- rice vinegar or lime juice ryżowy lub sok z limonki - 1 tablespoon
- fresh Thai basil or regular basil - 2 handfuls
- oil roślinny - 2 tablespoons
- water - 3 tablespoons
Preparation
- Pour very hot but not boiling water over the rice noodles and leave for 10–15 minutes, until they soften but are still slightly springy. Drain and rinse with cold water to prevent sticking.
- In a small bowl, mix the soy sauce, oyster sauce, sugar and rice vinegar or lime juice. Add 3 tablespoons of water and set aside.
- Heat the oil in a large frying pan or wok over high heat. Add the white part of the spring onion, garlic and chili. Fry for 1–2 minutes, stirring, until very fragrant but not browned.
- Add the minced pork, breaking it up with a spatula so no large lumps form. Fry for 5–6 minutes over fairly high heat, until the meat is well cooked and lightly browned in places.
- Add the drained rice noodles. Pour in the prepared sauce and stir-fry quickly for 2–3 minutes, until the noodles absorb the sauce and become glossy.
- Add the green part of the spring onion and the basil leaves. Stir for about 1 more minute, until the basil just wilts and releases its aroma.
- Taste and, if needed, season with extra soy sauce or a little lime juice. Serve immediately while the dish is hot.
Storage
Po schłodzeniu makaron mocniej wciąga sos, lekko się skleja, a bazylia traci świeży aromat i kolor. Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody, delikatnie rozdzielając wstążki szczypcami, aż ponownie zmiękną i zaczną lekko błyszczeć.
Kiedy mam naprawdę mało czasu, ograniczam warzywa do dymki i chili, a całą robotę „za kolor” robi bazylia – i tak znika z patelni w kilka minut. Zawsze smażę trochę więcej, bo następnego dnia ten makaron jako pierwszy znika z pudełek w pracy.
