Thai Pumpkin and Red Lentil Soup with Coconut Milk Recipe
This thick, creamy pumpkin and red lentil soup combines classic Polish pumpkin soup with Thai aromas. Coconut milk, curry paste and lime turn ordinary pumpkin into a warming dish that’s perfect for autumn and winter, when you dream of warmer climates.
Ta zupa łączy dobrze znany smak pieczonej dyni z tajskimi akcentami: mlekiem kokosowym, pastą curry i sokiem z limonki, dzięki czemu zwykłe danie jesienne nabiera egzotycznego charakteru. Czerwona soczewica zagęszcza zupę i dodaje jej białka, więc miska naprawdę syci i może spokojnie zastąpić cały obiad. Kremowa konsystencja kontrastuje z pikantno-kwaśnymi nutami, co sprawia, że każdy kolejny kęs jest ciekawy, a nie monotonny.
Chef's tips
Dynia pieczona przed dodaniem do zupy będzie miała głębszy, bardziej karmelowy smak – jeśli masz czas, warto zrobić ten dodatkowy krok. Soczewicę płucz na sicie, aż woda będzie klarowna, wtedy zupa nie będzie miała mączystego posmaku. Pastę curry dodawaj stopniowo i próbuj – różne marki mają różną ostrość, więc lepiej zacząć od mniejszej ilości i ewentualnie dołożyć łyżeczkę pod koniec gotowania.
How to serve
Podawaj zupę z łyżką gęstego jogurtu naturalnego lub kokosowego i posypką z prażonych pestek dyni – taki zestaw robi wrażenie nawet na gościach w sobotni wieczór. Świetnie pasuje do niej kromka chrupiącego chleba na zakwasie albo grzanki czosnkowe, które można maczać w kremie. To także dobre danie na lunch w termosie – zabieram ją zimą do pracy i jem przy biurku, kiedy za oknem sypie śnieg.
Ingredients
- pumpkin (e.g. hokkaido or butternut) - 700 g
- red lentils - 120 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- vegetable stock - 600 ml
- onion - 1 piece
- garlic - 2 clove
- red curry paste - 1.5 tablespoon
- fresh ginger - 15 g
- oil roślinny - 2 tablespoon
- lime juice - 1.5 tablespoon
- salt
- fresh coriander or parsley - 2 tablespoon
- toasted pumpkin seeds or peanuts - 2 tablespoon
Preparation
- Peel and dice the onion. Finely chop the garlic and grate the ginger on a fine grater. Peel the pumpkin (if using hokkaido, you can leave the skin on), remove the seeds and cut into approx. 2 cm cubes.
- Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the onion and fry for 4–5 minutes, stirring, until it softens and becomes slightly translucent but does not brown.
- Add the garlic, ginger and curry paste. Fry for 1–2 minutes, stirring, until the spices become very fragrant.
- Add the diced pumpkin and rinsed red lentils. Stir so everything is coated with the spices.
- Pour in the stock, stir and bring to a boil. Reduce the heat to low, cover the pot and cook for 20–25 minutes, until the pumpkin and lentils are very soft and starting to fall apart.
- Pour in the coconut milk, stir and cook for another 3–5 minutes on low heat.
- Remove the pot from the heat and blend the soup with a hand blender until smooth and creamy. If it is too thick, add a little water or stock until you reach your preferred consistency.
- Season the soup with salt and lime juice. Start with half the lime juice, taste, and add the rest if needed until the flavour is slightly tangy and fresh.
- Serve the hot soup sprinkled with fresh coriander or parsley and toasted pumpkin seeds or peanuts.
Storage
Zupę przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź do 2–3 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, bo gęstnieje. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypaliła.
