Thai Minced Pork Skewers with Kaffir Lime Leaves Recipe
Aromatic minced pork skewers with kaffir lime leaves are a great snack for a party or a street-food-style dinner. They’re juicy, slightly spicy and beautifully citrusy – a bit like a cross between a meat patty and Thai curry.
Te tajskie szaszłyki z mielonej wieprzowiny są esencją street foodu: soczyste, lekko karmelizowane z zewnątrz, z cytrusowym aromatem liści limonki kaffir, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Smakowo przypominają skrzyżowanie dobrze doprawionego kotleta mielonego z nutą tajskiego curry i grillowanego satay.
Chef's tips
Masę mięsną wyrabiaj dłużej niż klasyczne mielone – aż zacznie być kleista i spójna, dzięki czemu nie będzie się rozpadać na patelni czy grillu. Patyczki do szaszłyków namocz w wodzie przez co najmniej 20–30 minut, a szaszłyki smaż na średnim ogniu: zbyt wysoka temperatura szybko spali zewnętrzną warstwę, zanim środek zdąży się dopiec.
How to serve
Podawaj z szybkim sosem na bazie soku z limonki, sosu rybnego i odrobiny cukru oraz z chrupiącą surówką z ogórka i marchewki – to przyjemnie odświeża każdy kęs. Na letnie spotkania przy grillu możesz serwować je w bułce jak azjatyckiego hot-doga albo z prostym ryżem jaśminowym i sałatą jako pełne danie.
Ingredients
- minced pork - 500 g
- kaffir lime leaves - 4 piece
- garlic - 3 cloves
- fish sauce rybny - 2 tablespoons
- soy sauce sojowy jasny - 1 tablespoon
- sugar trzcinowy - 1 tablespoon
- ground white or black pepper - 0.5 teaspoons
- chili pepper - 1 piece
- oil roślinny - 1 tablespoon
- skewers - 12 piece
- cucumber and carrot
Preparation
- Soak the wooden skewers in cold water for at least 20 minutes so they don’t burn during frying or grilling.
- In a large bowl, combine the minced pork, finely chopped kaffir lime leaves (or grated lime zest), garlic, fish sauce, soy sauce, sugar, ground pepper and chopped chili, if using.
- Knead the mixture with your hand for 2–3 minutes, until the ingredients are well combined and the meat starts to feel slightly sticky – this helps the skewers hold together.
- Cover the bowl and chill the meat in the fridge for at least 15 minutes so the flavours can meld.
- Divide the mixture into 12 equal portions. Wrap each portion around a skewer, forming a long sausage shape about 2–3 cm thick. Press the meat firmly onto the skewer so it doesn’t come loose.
- Heat a grill pan or regular pan with a little oil over medium-high heat. You can also use a barbecue grill.
- Place the skewers on the hot surface. Fry for 10–12 minutes, turning every few minutes, until nicely browned on all sides and no longer raw in the centre.
- Transfer the cooked skewers to a plate and rest for 2–3 minutes so the juices settle.
- Serve hot with raw cucumber and carrot sticks and your favourite sweet chili dipping sauce.
Storage
Usmażone szaszłyki możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 10 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody.
