Thai Fried Jasmine Rice with Vegetables and Egg Recipe
Fried jasmine rice with vegetables and egg is the Thai answer to “what to do with yesterday’s rice”. In Thailand, this dish is often served as a quick breakfast or lunch. It’s simple, colourful, and lets you use up leftover vegetables from the fridge.
Ten tajski smażony ryż jaśminowy ma charakterystyczny, lekko kwiatowy aromat, którego nie da się podrobić zwykłym ryżem długoziarnistym. Łączy w sobie słony sos, chrupiące warzywa i delikatne jajko, tworząc danie, które w Tajlandii trafia na stół równie często o 7 rano, jak i późnym wieczorem z ulicznego woka. To sprytny sposób na „przewrócenie” wczorajszego ryżu w pełnowartościowy, kolorowy posiłek.
Chef's tips
Ryż musi być dobrze wystudzony i lekko przesuszony – świeżo ugotowany będzie się kleił i zamieni wszystko w papkę. Smaż najpierw warzywa na mocno rozgrzanym tłuszczu, dopiero potem dodaj ryż i na końcu jajko, które powinno ściąć się, ale pozostać miękkie. Nie mieszaj zbyt intensywnie na początku, żeby ziarna ryżu mogły lekko się przyrumienić i nabrać smaku woka.
How to serve
Podawaj z ćwiartką limonki i kilkoma plasterkami ogórka – dokładnie tak, jak robią to uliczni sprzedawcy w Bangkoku. Do picia świetnie pasuje lekko słodzona mrożona herbata jaśminowa albo zwykła zielona herbata, jeśli jesz to na szybki lunch w pracy. Na większy, domowy obiad możesz dodać do stołu prostą sałatkę z kapusty pekińskiej z kolendrą i orzeszkami.
Ingredients
- cooked and cooled jasmine rice - 450 g
- eggs - 3 piece
- carrot - 1 piece
- frozen peas - 80 g
- onion - 0.5 piece
- garlic - 2 cloves
- soy sauce sojowy - 2.5 tablespoons
- fish sauce rybny - 1 tablespoon
- oil roślinny - 3 tablespoons
- spring onion dymka - 2 piece
- lime juice - 1 tablespoon
- black pepper biały lub czarny mielony
Preparation
- If using freshly cooked rice, spread it out on a large plate and let it cool completely. Rice cooked the day before and stored in the fridge works best.
- In a bowl, beat the eggs with a fork with a pinch of salt.
- Heat a large pan or wok over medium-high heat. Add 1 tablespoon of oil and swirl to coat the surface.
- Pour the beaten eggs into the pan. Cook, gently stirring with a spatula, until the eggs set and form soft scrambled pieces. Transfer the eggs to a plate and set aside.
- Add the remaining oil to the same pan. Add the chopped onion and fry for 3–4 minutes over medium heat, until it softens and becomes slightly translucent.
- Add the garlic and fry for about 1 minute, stirring, until fragrant.
- Add the diced carrot and fry for 3–4 minutes, until it starts to soften. Then add the frozen peas and fry for another 2 minutes.
- Increase the heat to fairly high. Add the cooked rice, breaking up any clumps with a spoon or spatula. Fry for 3–4 minutes, stirring frequently, until the rice is hot and slightly dried out.
- Add the soy sauce and fish sauce. Stir for another 1–2 minutes so the sauce coats the rice evenly. Season with black pepper to taste.
- Add the previously fried eggs and sliced spring onion. Gently mix so the eggs are evenly distributed throughout the rice.
- Serve immediately, optionally drizzled with lime juice.
Storage
Smażony ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż będzie gorący w środku. Nie zamrażaj, bo ryż po rozmrożeniu będzie suchy i twardy.
