Thai Coconut Soup with Vegetables and Rice Noodles Recipe
A delicate yet full-flavored coconut soup with vegetables and rice noodles, this is a milder cousin of spicy Thai soups. In Thailand, soups are often eaten as a full meal, not just as a starter. This version is vegetarian, filling, wonderfully warming on cooler days, and at the same time has a fresh, citrusy lime aroma.
Ta tajska zupa kokosowa łączy kremowe mleko kokosowe z cytrusową świeżością limonki i aromatem warzyw, tworząc miseczkę, która jednocześnie koi i pobudza kubki smakowe. Jest łagodniejsza niż klasyczne tom yum, ale wciąż ma tajski charakter dzięki nutom chili, imbiru lub galangalu i sosu sojowego lub rybnego. To danie pokazuje, jak w Tajlandii zupa może być pełnoprawnym, sycącym obiadem, a nie tylko wstępem do posiłku.
Chef's tips
Pilnuj, żeby mleko kokosowe się nie zwarzyło – dodawaj je na średnim ogniu i nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, tylko delikatnego pyrkania. Warzywa wrzucaj partiami: te twardsze (marchew) wcześniej, a szybciej mięknące (cukinia, groszek cukrowy, papryka) dopiero na końcu, żeby pozostały lekko chrupiące. Makaron ryżowy najlepiej ugotować osobno al dente i wkładać do misek tuż przed zalaniem zupą, żeby się nie rozpadł.
How to serve
Podaj zupę w dużych miseczkach jako danie główne, z dodatkową limonką do skrapiania i świeżą kolendrą lub tajską bazylią na wierzchu. Świetnie pasuje do niej lekko gazowana woda z limonką lub jasne piwo w azjatyckim stylu; dla bezalkoholowej opcji spróbuj herbaty jaśminowej na zimno. To zupa idealna na leniwy, deszczowy wieczór filmowy, kiedy chcesz mieć cały obiad w jednym naczyniu.
Ingredients
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- vegetable stock - 700 ml
- noodles ryżowy wstążki - 150 g
- carrot - 2 piece
- zucchini - 1 piece
- bell pepper czerwona - 1 piece
- button mushrooms - 150 g
- lemongrass - 1 stalk
- fresh ginger root or galangal - 3 cm
- garlic - 2 cloves
- soy sauce sojowy - 3 tablespoons
- brown sugar trzcinowy - 1 teaspoon
- lime juice - 2 tablespoons
- fresh chili pepper - 1 piece
- fresh coriander - 3 tablespoons
- oil roślinny - 1 tablespoon
- salt
Preparation
- Pour hot water over the rice noodles in a large bowl and set aside for about 10 minutes, until they soften. Drain and set aside.
- Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the chopped garlic and ginger slices. Fry for 1–2 minutes, stirring, until very fragrant, but do not let them brown.
- Add the carrot, bell pepper and mushrooms. Fry for 3–4 minutes, stirring, until the vegetables soften slightly.
- Pour in the vegetable stock and add the lemongrass stalk (lightly crushed to release its aroma). Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 5 minutes.
- Add the coconut milk, soy sauce, brown sugar and chopped chili. Stir and cook for another 5 minutes over low heat. The soup should gently simmer but not boil vigorously.
- Add the zucchini and cook for another 3–4 minutes, until the vegetables are tender but still slightly firm.
- Remove the lemongrass stalk. Add the lime juice and taste the soup. If needed, season with salt, extra soy sauce or a little more sugar to balance the salty, sour and sweet flavors.
- Place portions of the soaked rice noodles into bowls. Ladle the hot soup with vegetables over the noodles.
- Sprinkle each portion with fresh coriander and, if you like spicy dishes, some extra chopped chili. Serve immediately while the noodles are still springy.
Storage
Zupę przechowuj w lodówce bez makaronu, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło. Makaron namaczaj świeżo przed podaniem.
