Tavuk şiş – Turkish yogurt-marinated chicken skewers Recipe
Tavuk şiş are tender pieces of chicken marinated in yogurt and spices, threaded onto skewers and grilled. In Turkey it’s a classic of ocakbaşı-style restaurants, but also a frequent guest at home barbecues. The flavor is somewhat similar to Greek souvlaki, but thanks to the yogurt marinade the meat is exceptionally juicy and slightly tangy.
Tavuk şiş to jeden z najpopularniejszych kebabów w Turcji, podawany w lokantach i przy ulicznych grillach obok adana kebab czy köfte. W domu często trafia na ruszt podczas weekendowych spotkań, podawany z ryżem pilaw, sałatką i lawaszem.
Yogurt and spices tenderize the chicken and keep it incredibly juicy, while the high-heat grilling gives it a lightly charred, restaurant-style flavor that’s easy to recreate at home.
Dlaczego ta wersja działa
- Jogurt, cytryna i olej zmiękczają mięso i chronią je przed wysuszeniem, tworząc delikatną, aromatyczną skorupkę.
- Kawałki kurczaka i warzyw są dopasowane wielkością, więc rumienią się równomiernie i nic nie zostaje twarde.
- Wysoka temperatura od początku daje rumianą powierzchnię bez długiego, wysuszającego pieczenia środka.
Chef's tips
Cut the chicken into even pieces so they cook at the same rate, and don’t skip the soaking of wooden skewers if you’re grilling over open heat. For the best flavor, marinate the meat overnight and bring it to room temperature for about 20 minutes before grilling.
How to serve
Serve the skewers on warm flatbreads with chopped tomatoes, cucumbers, red onion, and plenty of fresh herbs like parsley or mint. Add a simple garlic-yogurt sauce and a wedge of lemon for squeezing over the top.
Na co uważać
- Zbyt gruba warstwa marynaty będzie się palić i gorzknieć, zanim środek zdąży się upiec – nadmiar zawsze strząśnij.
- Za słabo rozgrzany grill sprawi, że kurczak zacznie się gotować we własnym soku, zamiast się rumienić.
- Nie nacina wielu kawałków na sprawdzenie – sok wypłynie, a mięso stanie się suche; wystarczy przekroić jeden.
Zamienniki
- Jogurt naturalny możesz zastąpić dobrze odcedzonym, gęstym kefirem – marynata będzie nieco rzadsza, ale nadal skuteczna.
- Kumin mielony da się podmienić na mieloną kolendrę, co da łagodniejszy, bardziej cytrusowy aromat.
- Ostrą paprykę możesz zastąpić wędzoną, jeśli wolisz mniej pikantną, dymną nutę w stylu barbecue.
Ingredients
- chicken breast boneless, skinless - 700 g
- plain yogurt thick - 150 g
- vegetable oil - 30 ml
- garlic pressed - 3 cloves
- sweet paprika, ground - 5 g
- hot paprika, ground - 2 g
- ground cumin - 3 g
- lemon juice freshly squeezed - 15 ml
- salt to taste - 6 g
- black pepper - 2 g
- red bell pepper to thread between the pieces of meat, optional - 1 piece
- red onion for serving or for the skewers - 1 piece
- skewers wooden or metal
Preparation
- Cut the chicken breast into fairly large, even cubes, about 2.5 cm, so they don’t dry out too quickly on the grill.
- In a bowl, mix the yogurt, oil, pressed garlic, sweet and hot paprika, cumin, lemon juice, salt, and pepper until you get a smooth marinade.
- Add the chicken pieces to the marinade and mix thoroughly with your hand or a spoon so that every piece is coated in the sauce.
- Cover the bowl with plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour, preferably 3–4 hours; if you have time, you can leave it overnight.
- If you’re using wooden skewers, soak them in water for at least 20 minutes so they don’t burn on the grill.
- Cut the red bell pepper into larger squares and the onion into thick pieces if you want to thread them together with the meat.
- Thread the chicken and vegetables onto the skewers alternately, without packing them too tightly so the heat can reach the center.
- Preheat the grill, grill pan, or oven with grill function to a high temperature.
- Place the skewers on the hot grate or pan and grill for about 10–15 minutes, turning every few minutes, until the meat is fully cooked, lightly browned on the outside, and juicy inside.
- Check one piece by cutting it with a knife – there should be no pink meat or clear juices inside.
- Serve immediately, ideally with rice, roasted vegetables or salad, and yogurt.
Storage
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej zdjęte z patyczków i szczelnie przykryte, bo szybko obsychają. Podgrzewaj krótko na patelni lub w 160°C tylko do zagrzania środka – długie grzanie sprawi, że mięso stanie się suche i włókniste.
This is one of the easiest ways to bring the flavors of a Turkish ocakbaşı into your own kitchen. Once you try the yogurt marinade, you may find yourself using it for many other grilled meats as well.
