Turkish Chicken Stew with Peppers and Zucchini Recipe
This chicken and vegetable stew is a homestyle dish that in Turkey often lands on the weekday table when you need to quickly feed the whole family. The meat simmers in a tomato and pepper sauce with zucchini, making the dish light yet filling. The flavors are a bit like lecsó, but with a distinctly Turkish spice accent.
Podobne lekkie gulasze z kurczaka z papryką i cukinią pojawiają się w tureckich domach jako szybki obiad do ryżu lub bulguru, szczególnie latem, gdy warzywa są w sezonie.
A quick, family-friendly Turkish-style one-pot meal where chicken and vegetables simmer in a fragrant tomato and pepper sauce. It’s light yet satisfying, easy to scale up, and uses everyday ingredients with a Turkish spice twist.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie koncentratu i przypraw na tłuszczu wydobywa z nich słodycz i głębię, bez potrzeby zagęszczania mąką.
- Dodanie cukinii dopiero po papryce sprawia, że pozostaje sprężysta, a nie rozpada się w sosie.
- Pierś z kurczaka krojona w małą kostkę szybko mięknie, więc danie jest gotowe w niecałą godzinę.
- Woda jest dodawana stopniowo, dzięki czemu łatwo kontrolować gęstość sosu pod własny gust.
Chef's tips
Cut the vegetables into similar-sized pieces so they cook evenly and the stew has a nice texture. Don’t skip briefly toasting the spices in oil—it deepens their flavor and gives the sauce a richer, more aromatic taste. If you have time, let the stew rest for 10 minutes off the heat before serving; the flavors meld and the sauce thickens slightly.
How to serve
Serve in deep bowls with rice or bulgur on the side and plenty of fresh bread. Add a spoonful of thick yogurt or plain Greek yogurt on top and finish with extra chopped parsley or a few chili flakes for those who like it hot.
Na co uważać
- Nie przepełniaj garnka kurczakiem – kawałki muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej puszczą sok i nie zrumienią się.
- Nie dodawaj cukinii na początku duszenia; po 20 minutach zamieni się w papkę i rozwodni sos.
- Przyprawy syp na gorący tłuszcz i mieszaj od razu – jeśli przywierają i ciemnieją na brązowo, natychmiast wlej pomidory.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić udźcem bez kości, wydłuż duszenie o 8–10 minut.
- Pomidory z puszki zamień na świeże, obrane i posiekane, gdy są w sezonie.
- Cukinię da się zastąpić bakłażanem podsmażonym wcześniej osobno na odrobinie oleju.
- Zamiast części oleju na końcu dodaj łyżkę dobrej oliwy, by podbić smak sosu.
Ingredients
- chicken breast boneless, skinless - 600 g
- onion large - 1 piece
- red bell pepper - 1 piece
- green bell pepper - 1 piece
- zucchini medium - 1 piece
- chopped canned tomatoes 1 can - 400 g
- tomato paste - 1 tablespoon
- garlic - 3 cloves
- sweet paprika powder - 1.5 teaspoons
- hot paprika powder or less, if you prefer it milder - 0.5 teaspoons
- ground cumin - 0.5 teaspoons
- vegetable oil for frying - 2 tablespoons
- salt to taste
- black pepper to taste
- parsley chopped, for serving - 2 tablespoons
- water for the sauce, if needed - 150 ml
Preparation
- Wash the chicken breast, pat dry with paper towels, and cut into bite-sized cubes, about 2 cm.
- Peel the onion and dice finely. Remove the seeds and cores from the peppers and cut them into strips or larger cubes. Wash the zucchini, trim the ends, and cut into half-moons or cubes. Finely chop the garlic.
- Heat the oil over medium-high heat in a wide pot or deep frying pan. Add the chicken and fry for 5–7 minutes, stirring, until the pieces turn white on all sides and are lightly browned.
- Add the onion to the chicken and fry for another 3–4 minutes, until softened. If the bottom starts to catch, reduce the heat.
- Add the peppers and fry for 5 minutes, stirring, until they start to soften. Then add the zucchini and fry for another 3–4 minutes.
- Add the garlic, sweet paprika, hot paprika, and cumin. Fry for about 30 seconds, stirring vigorously, until the spices become very fragrant.
- Add the tomato paste, stir, and fry for 1 more minute. Then pour in the canned tomatoes and about 100–150 ml of water to get a medium-thick sauce.
- Season the stew with salt and pepper and stir. Reduce the heat to low, cover with a lid, and simmer for 15–20 minutes, until the vegetables are tender and the chicken is fully cooked through. The sauce should thicken slightly.
- Taste and adjust the seasoning with more salt, pepper, or a little extra hot paprika if needed. Before serving, sprinkle the dish with chopped parsley.
Storage
Gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2–3 miesięcy. Po schłodzeniu sos gęstnieje i łagodnieje w smaku, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody i ewentualnie dopraw ostrą papryką.
This dish is inspired by simple Turkish home cooking—unpretentious, comforting, and built around pantry staples. It’s perfect for busy evenings when you want something warming and colorful without spending hours in the kitchen.
