Thai Fried Jasmine Rice with Egg and Corn Recipe
This simple fried rice with egg and corn is a Thai way to use up yesterday’s rice. In Thailand, similar dishes often appear for breakfast or a quick lunch – they’re cheap, filling, and ready in minutes. The flavors are mild, so it’s great for kids or anyone just starting to explore Thai cuisine.
To danie pokazuje, jak Tajowie mistrzowsko wykorzystują resztki ryżu, zamieniając je w coś pachnącego ulicznym jedzeniem, ale bardzo domowego. Delikatny smak jajka, słodycz kukurydzy i lekka chrupkość marchewki tworzą komfortową, ale wciąż lekko egzotyczną miskę. To świetny wstęp do tajskich smaków bez ostrego chili i skomplikowanych sosów.
Chef's tips
Ryż koniecznie musi być dobrze wystudzony i suchy – najlepiej z poprzedniego dnia; świeżo ugotowany będzie się sklejał i zamieni wszystko w papkę. Smaż jajko na mocno rozgrzanej patelni, mieszając je dopiero, gdy lekko zetnie się od spodu – dzięki temu będzie puszyste, a nie gumowe. Pod koniec smażenia spróbuj i dopraw sosem sojowym małymi porcjami, żeby nie przesolić całości.
How to serve
Podawaj od razu po usmażeniu, z cząstkami limonki i posiekaną dymką – każdy może doprawić swoją porcję przy stole. Do picia świetnie sprawdzi się zielona herbata lub domowa mrożona herbata cytrynowa. To danie ratuje sytuację po późnym powrocie z pracy, kiedy w lodówce jest tylko wczorajszy ryż i kilka warzyw.
Ingredients
- cooked and cooled jasmine rice - 300 g
- eggs - 2 pieces
- canned or frozen corn - 80 g
- carrot - 0.5 piece
- spring onion dymka - 2 piece
- soy sauce sojowy - 1.5 tablespoons
- fish sauce rybny - 1 tablespoon
- oil roślinny - 2 tablespoons
- garlic - 1 clove
- black pepper biały lub czarny mielony - 0.25 teaspoons
- cucumber slices for serving
- lime quarter for serving - 2 piece
Preparation
- Prepare all the ingredients: beat the eggs in a small bowl, finely dice the carrot, slice the spring onion, and finely chop the garlic. If the rice is clumped together, loosen it with your fingers so the grains separate.
- Heat 1 tablespoon of oil in a large frying pan or wok over medium heat. Pour in the eggs and fry for about 1 minute, gently stirring, until you get soft scrambled pieces. Transfer the eggs to a plate.
- In the same pan, add the second tablespoon of oil. Add the garlic and fry for about 30 seconds, stirring, until fragrant but not browned.
- Add the carrot and fry for 2–3 minutes until slightly softened. Then add the corn and half of the sliced spring onion and fry for another minute.
- Add the cooked rice. Fry for 3–4 minutes over medium heat, stirring often and breaking up any clumps, until the rice is hot and slightly dried.
- Pour in the soy sauce and fish sauce, sprinkle with pepper. Mix thoroughly so the sauce coats the rice and vegetables evenly.
- Add the scrambled eggs back to the pan, gently mix, and fry for another 1–2 minutes until everything is well combined.
- Transfer the rice to plates and sprinkle with the remaining spring onion. Serve with cucumber slices and lime quarters for squeezing over before eating.
Storage
Ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju, mieszając, aż będzie gorący. Nie podgrzewaj więcej niż raz.
