Thai Glass Noodles with Vegetables and Tofu Recipe
A light yet filling stir-fried noodle dish, full of crunchy vegetables and delicate tofu. In Thailand, similar dishes are often served meat-free in small vegetarian eateries. It’s a great way to bring more vegetables and plant-based protein into your home menu without giving up bold flavor.
Tajski makaron sojowy z warzywami i tofu to lekka, ale sycąca potrawa z woka, w której delikatny, szklany makaron chłonie cały sos umami. Chrupiące warzywa i sprężyste tofu sprawiają, że danie jest roślinne, ale wciąż wyraziste i satysfakcjonujące, inspirowane prostymi posiłkami z tajskich barów wegetariańskich.
Chef's tips
Tofu dobrze odciśnij z nadmiaru wody w ręczniku papierowym i podsmaż na złoto przed dodaniem sosu – wtedy będzie miało przyjemną, lekko chrupiącą skórkę. Makaron sojowy namaczaj tylko tyle, ile podaje producent; gdy jest zbyt miękki, łatwo się rozpada przy mieszaniu na patelni. Warzywa wrzucaj na mocno rozgrzaną patelnię i smaż krótko, żeby pozostały jędrne i kolorowe, zamiast miękkich i wodnistych.
How to serve
Podawaj makaron od razu po przygotowaniu, posypany świeżą kolendrą lub szczypiorkiem i orzeszkami ziemnymi albo sezamem dla dodatkowej chrupkości. Do picia pasuje woda z limonką i listkami mięty lub lekko pikantny napar z imbiru, który podkreśli azjatycki charakter dania. To świetna propozycja na szybki, roślinny obiad po pracy, gdy lodówka świeci pustkami, a masz tylko kilka warzyw i kostkę tofu.
Ingredients
- soy (glass) noodles - 150 g
- plain tofu - 250 g
- carrot - 1 piece
- bell pepper żółta lub czerwona - 1 piece
- small zucchini - 1 piece
- mung bean sprouts or other sprouts - 50 g
- oil roślinny - 3 tablespoon
- soy sauce sojowy - 3 tablespoon
- lime juice - 2 tablespoon
- sugar trzcinowy lub biały - 1 teaspoon
- garlic - 2 clove
- fresh chili pepper or dried chili flakes - 0.5 piece
- chives or spring onion - 2 tablespoon
- unsalted peanuts (optional) - 20 g
Preparation
- Pour boiling water over the soy noodles in a large bowl. Cover and leave for 5–7 minutes, until they become transparent and soft but still springy. Drain and rinse with cold water to prevent sticking.
- In a large pan or wok, heat 1 tablespoon of oil over medium heat. Add the tofu cubes and fry for 6–8 minutes, turning gently, until golden and slightly crispy on all sides. Transfer the tofu to a plate.
- In the same pan, add the remaining oil, garlic, and chili. Fry for about 30 seconds, stirring, until fragrant, but do not let the garlic brown.
- Add the carrot, bell pepper, and zucchini. Stir-fry for 4–5 minutes over fairly high heat, stirring often, until the vegetables soften but remain slightly crunchy.
- In a small bowl, mix the soy sauce, lime juice, and sugar until the sugar dissolves.
- Add the drained soy noodles and fried tofu to the vegetables. Pour in the prepared sauce and quickly toss everything together with tongs or two spoons so the noodles are well coated.
- Add the mung bean sprouts and fry for another 1–2 minutes, just until they soften slightly.
- Finally, sprinkle the dish with chopped chives and, if using, peanuts. Serve immediately, preferably straight from the pan.
Storage
Makaron z tofu przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj 1–2 łyżki wody, aby makaron się nie przypalił i nie był suchy.
