Spanish Potato Tortilla with Onion Recipe
Potato tortilla is a Spanish classic that people in Spain eat for breakfast, lunch, dinner, and as a snack in tapas bars. It’s a thick omelette full of soft potatoes and delicate onion, which can be eaten warm or at room temperature. In many Spanish homes it’s a “rescue” dish made from a few simple ingredients from the fridge.
To jedno z najbardziej rozpoznawalnych domowych dań Hiszpanii, często podawane jako tapa w barach, ale też jako szybka kolacja z resztek ziemniaków. W wielu regionach trwa spór, czy środek powinien być płynny („jugosa”), czy całkowicie ścięty – ta wersja celuje w kremową, ale bezpiecznie ściętą konsystencję.
This Spanish tortilla uses just a handful of basic ingredients to create a rich, comforting dish that works for any meal of the day. Slowly cooking the potatoes and onions in olive oil gives them a silky texture and deep flavor, while resting them in the egg mixture ensures a tender, custardy interior.
Dlaczego ta wersja działa
- Dobrane proporcje ziemniaków do jaj dają gęsty, ale wciąż soczysty omlet zamiast suchego placka.
- Powolne duszenie w większej ilości oliwy zmiękcza ziemniaki na kremowo, bez agresywnego smażenia.
- Odstawienie masy przed smażeniem pozwala jajkom wniknąć w ziemniaki i ujednolica strukturę.
- Dwustopniowe smażenie zapewnia rumianą skórkę przy zachowaniu wilgotnego, sprężystego środka.
Chef's tips
Use a non-stick pan with slightly high sides to make flipping easier and to keep the tortilla from sticking. Don’t rush the cooking of the potatoes and onions—gentle heat is key to getting them soft without browning. If you’re nervous about flipping, you can divide the mixture and make two smaller tortillas, which are easier to handle.
How to serve
Serve as part of a tapas spread with olives, marinated peppers, and crusty bread, or as a simple main with a green salad. It’s also perfect for picnics and potlucks, because it tastes just as good at room temperature as it does warm.
Na co uważać
- Nie rumień ziemniaków zbyt mocno – przypalone brzegi dodadzą gorzkiego posmaku całej tortilli.
- Zbyt wysoki ogień pod tortillą sprawi, że spód się przypali, zanim środek zdąży się ściąć.
- Przed odwróceniem upewnij się, że tortilla swobodnie się przesuwa – najpierw dokładnie podważ brzegi łopatką.
Zamienniki
- Część oliwy możesz zastąpić olejem rzepakowym, zostawiając przynajmniej 2–3 łyżki oliwy dla aromatu.
- Natkę pietruszki podmień na szczypiorek lub kolendrę, jeśli lubisz bardziej wyraziste wykończenie.
- Jeśli masz ugotowane ziemniaki z obiadu, użyj ich, skracając czas duszenia na oliwie o około połowę.
Ingredients
- potatoes starchy or all-purpose, peeled - 700 g
- onion peeled - 200 g
- eggs - 6 piece
- olive oil for frying, preferably mild - 120 ml
- salt or to taste - 1 teaspoon
- black pepper freshly ground - 0.25 teaspoons
- parsley finely chopped, optional for serving - 1 tablespoon
Preparation
- Peel the potatoes and slice them into thin half-moons or quarter-moons about 3 mm thick. Halve the onion and slice it into thin strips.
- Heat about 100 ml of olive oil in a large deep frying pan over medium heat. Add the potatoes and onion, season with half of the salt, and stir.
- Fry the potatoes with the onion for 20–25 minutes over medium-low heat, stirring gently and often, until the potatoes are soft but not browned. If they start to brown too much, reduce the heat.
- Meanwhile, in a large bowl whisk the eggs with the remaining salt and the pepper until the mixture is uniform.
- When the potatoes are soft, drain off the excess olive oil (reserve the oil) and transfer the potatoes and onion to the bowl with the eggs. Gently mix and set aside for 5 minutes so the potatoes can soak up the egg mixture.
- In the same pan, heat 2–3 tablespoons of the reserved oil over medium heat. Pour in the entire egg-and-potato mixture and smooth the surface.
- Cook for 5–7 minutes over low heat, until the edges are set and the center is still slightly runny. From time to time, loosen the edges with a silicone spatula so the mixture doesn’t stick.
- Prepare a large flat plate that is wider than the pan. Cover the pan with the plate and, in one confident motion, flip the pan upside down so the tortilla lands on the plate.
- Slide the tortilla back into the pan with the uncooked side facing down. Cook for another 3–5 minutes, until the center is set but still moist.
- Slide the tortilla onto a plate and let it rest for 5–10 minutes before slicing. Sprinkle with parsley and serve warm or at room temperature, cut into wedges or cubes.
Storage
Tortillę przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykrytą i pokrojoną w porcje. Po schłodzeniu środek stanie się bardziej zwarty; podgrzewaj krótko na małym ogniu na suchej patelni lub jedz w temperaturze pokojowej, by nie wysuszyć.
This tortilla is one of those recipes that proves how much you can do with very little. Once you’ve made it a couple of times, you’ll start adjusting the texture to your taste—slightly runny in the center, or fully set and easy to slice for sandwiches.
