Spanish Roasted Potato Salad with Chorizo and Fried Egg Recipe
This hearty dish combines crispy roasted potatoes, chunks of chorizo, and a fried egg with a runny yolk that acts like a sauce. In Spanish bars, similar combinations appear as more substantial tapas, perfect after a full day of sightseeing. The flavor is reminiscent of a mix between breakfast and lunch, so it’s great for a lazy dinner or a weekend brunch.
Takie połączenia ziemniaków, jajek i wędliny kojarzą się z hiszpańskimi tapas typu huevos rotos czy patatas z chorizo, serwowanymi na wspólnej blasze do dzielenia.
This dish turns simple roasted potatoes into a Spanish-style, tapas-inspired meal, where the runny egg yolk becomes a rich, natural sauce for the smoky chorizo and vegetables.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura i dobrze osuszone ziemniaki dają naprawdę chrupiące brzegi.
- Dodanie chorizo dopiero pod koniec chroni je przed wysuszeniem i zostawia soczysty, aromatyczny tłuszcz jako sos.
- Jajko smażone osobno pozwala każdemu dostać idealnie płynne żółtko zamiast przesmażonej masy.
- Jedna blacha i jedna patelnia ograniczają bałagan i ułatwiają podanie dania w stylu „do dzielenia się”.
Chef's tips
Spread the potatoes in a single layer on the tray so they roast instead of steaming. If you like extra crispiness, briefly switch on the grill function at the end of baking, watching carefully so nothing burns.
How to serve
Serve straight from the oven with crusty bread to soak up the yolk and juices, plus a light green salad or sliced tomatoes dressed with olive oil and a splash of vinegar.
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – ziemniaki muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej zaczną się gotować, a nie rumienić.
- Jeśli widzisz, że papryka zbyt szybko ciemnieje, przesuń ją na środek blachy lub przykryj folią na ostatnie minuty.
- Przy jajkach trzymaj średni ogień – zbyt wysoki szybko spali spód białka, a żółtko pozostanie całkiem surowe.
Zamienniki
- Zamiast chorizo użyj dobrej, wędzonej kiełbasy i dodaj odrobinę wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Jeśli nie masz papryki wędzonej, użyj zwykłej słodkiej i szczypty kuminu dla lekkiej dymności.
- Część ziemniaków możesz zastąpić batatami, skracając ich pieczenie o kilka minut, bo szybciej miękną.
Ingredients
- potatoes cut into cubes of about 2 cm, peeled or unpeeled - 700 g
- chorizo cut into half-slices - 120 g
- red bell pepper cut into strips - 1 piece
- red onion cut into thin wedges - 1 piece
- olive oil - 4 tablespoons
- smoked sweet paprika - 1 teaspoon
- dried oregano - 0.5 teaspoons
- salt to taste
- black pepper to taste
- eggs for frying on top - 3 pieces
Preparation
- Preheat the oven to 210°C (top and bottom heat). Line a baking tray with baking paper.
- Wash the potatoes; if using them with the skin on, scrub them well. Cut into cubes, pat dry with a paper towel, and transfer to the tray.
- Add the pepper strips and onion wedges to the tray. Drizzle everything with 3 tablespoons of olive oil, sprinkle with smoked paprika, oregano, salt, and pepper. Mix thoroughly with your hands so the vegetables are coated in the seasonings.
- Bake for 20 minutes, then remove the tray, add the sliced chorizo, mix, and bake for another 10–15 minutes, until the potatoes are soft inside and golden on the edges.
- Towards the end of baking, prepare the eggs: heat 1 tablespoon of olive oil in a pan over medium heat, crack in the eggs, and fry for 3–4 minutes, until the whites are set and the yolks remain runny. You can lightly salt them.
- Transfer the roasted potatoes with vegetables and chorizo to a serving platter or bowls. Place the fried eggs on top. Serve immediately so the yolks are still runny.
Storage
Ziemniaki z chorizo przechowuj w lodówce do 2 dni; po wystudzeniu zmiękną i stracą chrupkość, ale po odgrzaniu w piekarniku znów lekko się zrumienią. Jajka sadzone smaż zawsze świeże tuż przed podaniem.
I like to treat this as a ‘lazy tapas’ plate: everything roasts together on one tray, and the fried egg on top makes it feel like a complete meal without much effort.
