Korean dessert with yogurt, rice and fruit Recipe
Layered dessert in a glass: at the bottom sweet, sticky rice, on top creamy yogurt, and fresh fruit with sesame seeds as a finishing touch. In Korea, traditional ingredients like rice are increasingly combined with modern desserts inspired by Western cuisine – this dessert is exactly such a bridge between a bowl of rice and a yogurt parfait. The taste is a bit like rice pudding served “cold” with fruit.
Słodki kleisty ryż z owocami to częsty motyw w koreańskich przekąskach, ale tu zamiast tradycyjnych past i syropów pojawia się jogurt, inspirowany zachodnimi parfait i „yogurt cups”.
This dessert combines the comforting texture of Korean-style sticky rice with the lightness of yogurt and fresh fruit. It’s a modern twist on traditional rice dishes, served cold and layered like a parfait, making it both familiar and refreshing.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest gotowany najpierw w wodzie, a dopiero potem w mleku, dzięki czemu ziarna są miękkie, ale się nie rozpadają.
- Jogurt dosładzany jest miodem, więc smak jest pełniejszy i mniej „cukrowy” niż przy samym cukrze.
- Prażony sezam dodaje wyraźnego aromatu i kontrastu w teksturze do miękkiego ryżu i owoców.
- Warstwowe układanie pozwala utrzymać ryż na dole, dzięki czemu deser nie zamienia się w jedną masę.
Chef's tips
Cook the rice slowly and stir often so it becomes creamy but not mushy. Let it cool properly before layering, otherwise the yogurt may become too runny. Lightly toasting the sesame seeds brings out their nutty aroma and makes a big difference in flavor.
How to serve
Serve in transparent glasses to show off the layers. You can drizzle a little extra honey or maple syrup on top just before serving. For a more filling version, add a spoonful of granola or chopped nuts on the fruit layer.
Na co uważać
- Nie doprowadź ryżu do całkowitego odparowania płynu – po przestudzeniu jeszcze zgęstnieje.
- Nie układaj deseru na ciepłym ryżu, bo jogurt się rozrzedzi, a owoce szybciej zwiotczeją.
Zamienniki
- Ryż krótkoziarnisty możesz zastąpić ryżem do sushi, zachowa podobną kleistość.
- Jogurt naturalny da się podmienić na gęsty jogurt grecki, wtedy deser będzie bardziej sycący.
- Miód możesz zastąpić syropem klonowym lub z agawy, jeśli unikasz produktów pszczelich.
Ingredients
- short-grain rice e.g. for sushi or risotto - 120 g
- water - 250 ml
- milk cow’s or plant-based - 200 ml
- sugar for the rice - 2 tablespoons
- plain yogurt thick, e.g. Greek-style - 400 g
- honey for the yogurt - 1.5 tablespoon
- strawberries fresh or thawed frozen - 150 g
- kiwi ripe - 2 pieces
- banana medium - 1 piece
- sesame seeds toasted in a dry pan - 1 tablespoon
- vanilla extract optional - 0.5 teaspoons
- pinch of salt for the rice - 1 pinch
Preparation
- Rinse the rice several times in cold water until the water is almost clear. Drain in a sieve.
- Put the rice into a pot, add the water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce the heat to low, cover and cook for 10 minutes.
- After 10 minutes add the milk and sugar. Cook over low heat for another 10–15 minutes, stirring often, until the rice is soft and the liquid has thickened and become creamy. If the mixture is too thick, add a little more milk.
- Remove the pot from the heat and leave the rice to cool. It should be lukewarm or completely cold before assembling the dessert.
- In a bowl, mix the yogurt with the honey and vanilla extract, if using.
- Cut the strawberries into quarters, peel the kiwi and dice it, and slice the banana.
- Prepare 4 glasses or dessert cups. Put 2–3 tablespoons of sweet rice at the bottom of each and press it down lightly with a spoon.
- Spoon 2–3 tablespoons of yogurt over the rice layer. Arrange a mix of fruit on top.
- Sprinkle the dessert with toasted sesame seeds and place in the fridge for at least 20 minutes to chill and set slightly. Serve chilled.
Storage
Deser przechowuj w lodówce, przykryty folią lub pokrywką, do 1–2 dni. Ryż z czasem lekko gęstnieje, a owoce puszczają sok, więc przed podaniem możesz dodać łyżkę świeżego jogurtu na wierzch.
This dessert is a great way to use leftover cooked rice: simply reheat it gently with milk and sugar until creamy, then cool and layer with yogurt and fruit. It’s also easy to adapt to whatever fruit you have on hand.
