Salade de pommes de terre et cornichons – potato salad with pickled gherkins Recipe
This French-style potato salad is lighter than the classic mayonnaise version – the potatoes are combined with small pickled gherkins, shallot, and a mustard vinaigrette. In France it’s often served with sausages, grilled meats, or as a side for a picnic by the Seine. Thanks to the pickles and mustard it has a distinct, slightly tangy flavor that cuts through richer dishes very well.
Takie sałatki ziemniaczane są popularne w regionach przygranicznych Francji, zwłaszcza w Alzacji, gdzie często towarzyszą kiełbaskom i wędlinom. Brak majonezu sprawia, że lepiej znoszą stojący bufet i letnie temperatury.
Using a mustard vinaigrette instead of mayonnaise makes this potato salad lighter, more aromatic, and perfect for serving alongside rich grilled meats or sausages.
Dlaczego ta wersja działa
- Gorący bulion rozrzedza winegret, dzięki czemu lepiej wnika w ziemniaki zamiast tylko je oblepiać.
- Mieszanie ziemniaków, gdy są jeszcze ciepłe, pozwala im wchłonąć sos i zachować soczystość następnego dnia.
- Dodanie ogórków i szalotki na końcu utrzymuje ich chrupkość i wyraźną strukturę.
- Większe kawałki ziemniaków (ok. 2 cm) mniej się rozpadają, więc sałatka wygląda apetycznie, a nie jak puree.
Chef's tips
Dress the potatoes while they are still warm – they soak up the flavors much better. If your vinegar is very sharp, dilute it with a spoonful of hot stock for a more balanced dressing.
How to serve
Serve in a large bowl sprinkled with extra parsley. It’s great on a picnic table alongside charcuterie, cheeses, and crusty bread.
Na co uważać
- Nie rozgotuj ziemniaków – zbyt miękkie bulwy zamienią sałatkę w musztardową papkę.
- Nie solij sosu za mocno przed dodaniem ogórków, bo są już słone i łatwo przesolić całość.
- Mieszaj sałatkę delikatnie, podważając od spodu; energiczne mieszanie kruszy ziemniaki.
- Nie dodawaj zimnego bulionu do sosu – stężeje tłuszcz i winegret będzie płaski w smaku.
Zamienniki
- Część oliwy możesz zastąpić olejem rzepakowym tłoczonym na zimno, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Szalotkę da się wymienić na czerwoną cebulę, krojąc ją bardzo drobno i krótko marynując w occie.
- Bulion warzywny możesz zastąpić drobiowym, jeśli sałatka ma towarzyszyć pieczonemu kurczakowi.
Ingredients
- potatoes preferably waxy salad potatoes - 800 g
- small pickled gherkins small cornichons, sliced - 100 g
- shallot finely chopped - 2 piece
- flat-leaf parsley chopped - 2 tablespoon
- Dijon mustard - 1.5 tablespoon
- white wine vinegar - 2 tablespoon
- olive oil - 4 tablespoon
- vegetable stock hot, optional - 50 ml
- salt for cooking the potatoes and to taste
- black pepper freshly ground, to taste
Preparation
- Wash the potatoes thoroughly; if they have thin skins you can cook them whole with the skin on, if thicker – peel before cooking.
- Cover the potatoes with cold, lightly salted water, bring to the boil, and cook for 15–20 minutes until tender but not falling apart; check with a knife – it should go in with slight resistance.
- Drain the cooked potatoes, let them cool slightly, then cut into thick slices or large cubes; it’s best if they are still warm – they will absorb the dressing better.
- In a small bowl, mix the mustard, vinegar, a pinch of salt, and pepper, then slowly pour in the olive oil in a thin stream, whisking constantly until the dressing is smooth and slightly thickened.
- If using stock, add it to the dressing while it is still hot and mix well – the dressing will be more aromatic.
- Slice the pickled gherkins thinly, finely chop the shallot, and chop the parsley.
- Put the warm potatoes into a large bowl, add the gherkins, shallot, and parsley, pour over the dressing, and gently toss with a large spoon so the potatoes don’t break apart.
- Taste and adjust the seasoning with more salt, pepper, or a little extra vinegar if you like a more pronounced, tangy flavor.
- Serve the salad slightly warm or at room temperature; just before serving you can sprinkle over a little extra fresh parsley.
Storage
Store the salad in an airtight container in the fridge for up to 2 days. Bring to room temperature before serving and refresh with a little extra oil and vinegar if needed.
This salad reminds me of simple bistro meals in France – a plate of sausages, a generous scoop of potato salad, and a glass of house wine.
