Gâteau aux prunes et amandes – French plum and almond cake Recipe
This simple, moist cake with plenty of plums and ground almonds smells like late summer in the French countryside. The French love this kind of bake with afternoon coffee or as dessert after Sunday lunch. The almonds give the cake a delicate nutty flavor and help it stay fresh for longer.
Takie proste ciasta z sezonowymi owocami to klasyka francuskich domów i bistro, często pieczone „na szybko” do popołudniowej kawy. Migdały są typowym dodatkiem, który pojawia się w wielu rustykalnych gâteau z południa Francji.
A classic French-style fruit cake where juicy plums sink slightly into a moist, buttery almond batter. The ground almonds keep the crumb tender and aromatic, and the flaked almonds on top add a delicate crunch.
Dlaczego ta wersja działa
- Mielone migdały zastępują część mąki, dając wilgotny, elastyczny miękisz, który wolniej wysycha.
- Duża ilość śliwek układanych skórką do dołu tworzy naturalną, soczystą warstwę owocową bez osobnego nadzienia.
- Klasyczne ucieranie masła z cukrem dobrze napowietrza masę, więc ciasto nie jest zbite mimo ciężkich owoców.
- Pieczenie w dość płaskiej formie 24 cm zapewnia równomierne dopieczenie środka przy soczystych śliwkach.
Chef's tips
Use ripe but fairly firm plums so they hold their shape during baking and don’t release too much juice. Make sure the butter is really soft and the eggs are at room temperature for a smooth, fluffy batter. Don’t overmix once you add the dry ingredients, or the cake can become dense.
How to serve
Serve as an afternoon treat with strong coffee or black tea. For a more elegant dessert, plate a warm slice with vanilla ice cream and a drizzle of cream or a spoonful of crème fraîche. It also pairs nicely with a glass of dessert wine or chilled sweet cider.
Na co uważać
- Masło musi być naprawdę miękkie; zbyt twarde nie napowietrzy się i ciasto wyjdzie niskie oraz ciężkie.
- Nie układaj śliwek w kilku warstwach – nadmiar soku sprawi, że środek pozostanie wilgotny aż gliniasty.
- Nie mieszaj długo po dodaniu mąki, by nie rozwinąć glutenu i nie uzyskać gumowatego miękiszu.
- Gdy wierzch szybko się rumieni, a środek jest jeszcze surowy, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.
Ingredients
- plums pitted, cut into halves or quarters - 500 g
- wheat flour - 150 g
- ground almonds - 80 g
- sugar - 130 g
- butter soft - 120 g
- egg at room temperature - 3 piece
- baking powder - 1.5 teaspoon
- vanilla extract or vanilla sugar - 1 teaspoon
- salt - 0.25 teaspoon
- flaked almonds for the top, optional - 20 g
- powdered sugar for dusting after baking, optional
Preparation
- Wash the plums, cut them in half, remove the stones and cut into halves or quarters, depending on the size of the fruit.
- Line a cake tin about 24 cm in diameter with baking paper or grease it with butter and dust with flour.
- In a bowl, beat the soft butter with the sugar until light and fluffy, mixing for 3–4 minutes on medium speed.
- Add the eggs one at a time, mixing after each addition until combined; add the vanilla extract.
- In a separate bowl, mix the flour, ground almonds, baking powder and salt.
- Add the dry ingredients to the butter mixture and mix briefly with a spatula or on low mixer speed just until combined – do not overmix.
- Transfer the batter to the prepared tin and smooth the top with a spoon or spatula.
- Arrange the plums densely on top, skin side down, pressing them lightly into the batter; sprinkle with flaked almonds if using.
- Bake in an oven preheated to 180°C (top and bottom heat) for 35–40 minutes, until the cake has risen and browned and a skewer inserted into the center (between the plums) comes out clean or with a few crumbs.
- After baking, leave the cake in the tin for about 15 minutes, then remove it to a wire rack to cool completely; before serving you can dust it with powdered sugar.
Storage
Przechowuj pod przykryciem w temp. pokojowej do 2 dni – z czasem śliwki puszczają więcej soku i wierzch robi się jak cienka konfitura. Po schłodzeniu najlepiej lekko je odgrzać, wtedy aromat masła i migdałów wyraźnie wraca.
This cake is inspired by simple French country baking: lots of fruit, a straightforward batter and a focus on flavor rather than decoration. It’s forgiving, easy to make and perfect for using up a generous basket of late-summer plums.
