Auflauf mit Nudeln, Wurst und Sauerkraut Recipe
Dieser Auflauf verbindet die Aromen des Bigos mit der Bequemlichkeit eines Ofengerichts. Nudeln, Wurst und Sauerkraut ergeben ein sättigendes, kräftiges Gericht, das besonders im Herbst und Winter gut passt. Es ist ein bisschen wie die polnische Antwort auf italienische Nudelaufläufe – nur mit Sauerkraut statt Tomatensauce.
Dieser Auflauf schmeckt wie eine Kreuzung aus Bigos und Ofennudeln – die vertrauten Noten von Sauerkraut und Wurst stecken in einer praktischen, cremig-käsigen Form. Die Säure des Krauts wird durch Sahne und Käse ausbalanciert, und die an polnische Schmorgerichte erinnernden Gewürze verleihen ihm einen heimeligen, wärmenden Charakter. Es ist ein Gericht, das nach Herbst duftet: leicht rauchig von der Wurst, aromatisch, aber nicht überwältigend.
Tipps vom Koch
Die Nudeln unbedingt al dente kochen, sonst werden sie nach dem Überbacken zu weich – 2 Minuten weniger als auf der Packung sind wirklich das Maximum. Probiere das Sauerkraut, bevor du es abspülst: Wenn es nur leicht sauer ist, spüle es nicht, sonst verliert es an Charakter, und eventuelle Säure kannst du leicht mit etwas Sahne ausgleichen. Gönne dem Auflauf nach dem Backen die 10 Minuten Ruhe – er lässt sich dann besser schneiden und zerfällt nicht auf dem Teller.
Serviervorschläge
Am besten servierst du ihn mit einem einfachen Karottensalat oder Rote-Bete-Salat mit Meerrettich, um dem eher deftigen Wintercharakter des Gerichts etwas Frische zu geben. Dazu passt eine Tasse heißer Tee mit Zitrone oder ein leichtes Weizenbier, wenn du den Auflauf bei einem Abendtreffen servierst. Ein sehr praktisches „Zwei-Tage-Essen“ – am Montagnachmittag nach der Arbeit musst du nur noch eine Portion im Ofen aufwärmen.
Zutaten
- Nudeln kurze, z.B. Fusilli oder Röhrennudeln - 300 g
- Sauerkraut ausgedrückt und grob gehackt - 300 g
- Wurst in halbe Scheiben geschnitten - 250 g
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Tomatenmark für mehr Geschmack - 1 Esslöffel
- Sahne 18 % oder 30 % - 150 ml
- Hartkäse gerieben - 150 g
- Öl zum Braten - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt für das Sauerkraut - 2 Stücke
- Pimentkörner für das Sauerkraut - 3 Körner
- Paprikapulver edelsüß gemahlen - 1 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sauerkraut und Wurst salzig sind
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- Sauerkraut, falls es sehr sauer ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. In kürzere Stücke schneiden.
- Das Sauerkraut in einen kleinen Topf geben, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen und so viel Wasser angießen, dass das Kraut gerade eben bedeckt ist. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten kochen, bis das Sauerkraut weich ist. Überschüssiges Wasser abgießen, Lorbeerblätter und Piment entfernen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Öl einfetten.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Wurst zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer bis höherer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Die Zwiebel hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich wird und leicht goldgelb ist.
- Das gekochte Sauerkraut, Tomatenmark und Paprikapulver edelsüß zugeben. Alles zusammen 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
- In einer großen Schüssel die Nudeln mit der Sauerkraut-Wurst-Mischung vermengen. Sahne und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen und gründlich mischen.
- Die Masse in die Auflaufform geben, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Ränder des Auflaufs leicht zu blubbern beginnen.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Auflauf etwas fest wird.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; beim Aufwärmen im Ofen die Form mit Folie abdecken, damit der Auflauf nicht austrocknet.
