Auflauf mit Graupen, Gemüse und Mozzarella Recipe
Auflauf mit Graupen, Gemüse und Mozzarella ist ein sättigendes, aber gemüsereiches Gericht, das sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen für zwei Tage eignet. Die Gerstengraupen haben einen angenehm festen, leicht „bissigen“ Charakter – ein bisschen wie italienisches Risotto, nur in einer polnisch inspirierten Ofenversion. Eine gute Wahl, wenn du etwas ohne Fleisch essen, aber trotzdem richtig satt werden möchtest.
Dieser Auflauf mit Graupen zeigt, wie sehr eine klassische polnische Getreidebeilage an italienisches Risotto erinnern kann – die Körner bleiben fest, leicht elastisch und nehmen den Geschmack der tomatigen Gemüsesauce wunderbar auf. Die Kombination aus geschmortem Gemüse, Kräutern und geschmolzenem Mozzarella ergibt ein sättigendes, aber dennoch gemüsereiches Gericht, das sich gut aufwärmen lässt. Eine ideale Möglichkeit, mehr Getreide in den Alltag einzubauen, ohne das Gefühl zu haben, eine fade „Diätpampe“ zu essen.
Tipps vom Koch
Koche die Graupen nur bis zum Zustand „fast weich“ – im Ofen garen sie nach und behalten einen angenehmen Biss, statt zu einer breiigen Masse zu werden. Brate das Gemüse nicht bei zu hoher Hitze an, da Paprika und Zucchini schnell anbrennen; gib ihnen lieber etwas Zeit, weich zu werden und ihren Geschmack an die Tomatensauce abzugeben. Probiere die Graupen-Gemüse-Masse unbedingt vor dem Backen – Graupen nehmen Salz stark auf, daher musst du meist etwas kräftiger würzen als bei einer normalen Sauce.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Rucola- oder Blattsalat mit einem Vinaigrette aus Olivenöl und Zitrone, um dem Gericht etwas Leichtigkeit zu geben. Dazu passt ein Glas leichter Rotwein (z.B. Merlot) oder Wasser mit Zitrone und frischem Basilikum, wenn du ein vegetarisches, „leichteres“ Essen planst. Das Gericht eignet sich ideal zur Zubereitung am Sonntag mit Blick auf die Lunchbox für Montag – nach dem Aufwärmen in der Mikrowelle schmeckt es fast wie frisch aus dem Ofen.
Zutaten
- Gerstenkörner (Graupen) - 200 g
- Zucchini - 1 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Karotte - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Tomaten (aus der Dose) - 400 g
- Gemüsebrühe - 400 ml
- Mozzarella - 2 Stück
- Öl - 2 Esslöffel
- Basilikum (getrocknet) - 1 Teelöffel
- Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Gerstengraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit Brühe bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und bei kleiner Hitze etwa 15–18 Minuten kochen, bis sie fast weich, innen aber noch leicht bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf abgießen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Öl einfetten.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und grob raspeln. Paprika entkernen und würfeln. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Halbscheiben schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist. Karotte, Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5–6 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben, Basilikum und süßes Paprikapulver einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Die vorgekochten Graupen und die Gemüsesauce aus der Pfanne in eine große Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, abschmecken und bei Bedarf kräftiger mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mozzarella aus der Lake nehmen und abtropfen lassen. Eine Kugel in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Graupen-Gemüse-Masse heben. Die zweite Kugel in Scheiben schneiden.
- Die Masse in die Auflaufform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Mozzarellascheiben darauf verteilen.
- In den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Ränder des Auflaufs leicht zu blubbern beginnen.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter schneiden lässt und auf dem Teller nicht zerfällt.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eignet sich besonders die Mikrowelle oder der Ofen bei mittlerer Temperatur. Bereits einmal aufgetaute Portionen nicht erneut einfrieren.
