Auflauf mit Blumenkohl, Schinken und Käsesauce Recipe
Dieser Auflauf ist eine wunderbare Art, Blumenkohl in einer sehr käsigen, angenehmen Form „unterzubringen“. In polnischen Haushalten steht er oft als Ofengericht auf dem Tisch, wenn man nicht lange am Herd stehen möchte. Er erinnert ein wenig an ein französisches Gratin, ist aber durch den Schinken sättigender und bei Kindern besonders beliebt.
Dieser Auflauf ist die Quintessenz eines gemütlichen Ofenessens: Blumenkohl, der in einer dicken Senf-Käse-Sauce badet, schmeckt ganz anders als einfach nur gekochtes Gemüse. Die Kombination aus zartem Blumenkohl, geräuchertem Schinken und der knusprigen Käse-Semmelbrösel-Kruste erinnert an ein französisches Gratin, hat aber einen sehr bodenständigen, polnischen Charakter. Ein Gericht, das selbst Gemüseskeptiker vom Blumenkohl überzeugen kann.
Tipps vom Koch
Den Blumenkohl nicht zu lange kochen – nach 5–7 Minuten sollte er leicht weich, aber noch elastisch sein, da er im Ofen weitergart; zu weich gekochter Blumenkohl zerfällt in der Sauce. Beim Zubereiten der Käsesauce die Milch wirklich nach und nach zugießen und ständig mit dem Schneebesen rühren, sonst entstehen leicht Klümpchen oder die Sauce brennt am Topfboden an. Vor dem Backen die Sauce unbedingt probieren – lieber etwas kräftiger würzen, da Blumenkohl von sich aus mild ist und viel Geschmack „aufsaugt“.
Serviervorschläge
Den Auflauf am besten mit einem einfachen Krautsalat aus Sauerkraut oder mit einem grünen Salat mit Vinaigrette servieren, um die Cremigkeit des Gerichts zu durchbrechen. Er schmeckt hervorragend zu Kirschkompott oder einem Glas Kefir, besonders bei einem späten Winteressen. Außerdem ist es ein praktischer Vorschlag für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie, wenn du alles in den Ofen schieben und in Ruhe die Küche aufräumen möchtest.
Zutaten
- Blumenkohl mittelgroß, in Röschen geteilt - 1 Stück
- Schinken in Würfeln - 150 g
- Hartkäse gerieben - 200 g
- Milch für die Sauce - 300 ml
- Butter für die Sauce und die Form - 30 g
- Weizenmehl gehäufte, für die Sauce - 2 Esslöffel
- Senf mild, für die Sauce - 1 Teelöffel
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Semmelbrösel zum Bestreuen der Oberfläche - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
- Blumenkohl von den Blättern befreien, in Röschen teilen, größere Röschen halbieren. In gesalzenem Wasser 5–7 Minuten kochen, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen.
- Schinken in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf 30 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen etwa 1 Minute kräftig rühren, bis eine dicke, klumpenfreie Paste entsteht.
- Nach und nach die Milch zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, rühren, bis die Sauce die Konsistenz von dicker Sahne hat.
- Senf, Muskatnuss (falls verwendet), die Hälfte des geriebenen Käses, eine Prise Salz und Pfeffer zur Sauce geben. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Blumenkohlröschen und den gewürfelten Schinken in die Auflaufform geben und vorsichtig mischen, damit sich der Schinken gleichmäßig verteilt.
- Alles mit der Käsesauce übergießen und darauf achten, dass die Sauce auch zwischen die Blumenkohlröschen läuft. Die Form leicht rütteln, damit sich die Sauce verteilt.
- Die Oberfläche mit dem restlichen geriebenen Käse und anschließend mit Semmelbröseln bestreuen.
- 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas andickt.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; im Ofen wird die Oberfläche wieder leicht knusprig.
