Nudelauflauf mit Gemüse und Mozzarella Recipe
Dieser bunte Nudelauflauf ist voll mit Gemüse und schön ziehendem Mozzarella. Im Geschmack erinnert er etwas an ein Gemüsegericht aus einer italienischen Trattoria, aber die Zutaten bekommst du problemlos in jedem deutschen Supermarkt. Eine gute Wahl, wenn du etwas ohne Fleisch, aber trotzdem Sättigendes essen möchtest.
Dieser Nudelauflauf ist die gemüsige Antwort auf klassische, schwere Fleischgerichte – sättigend, aber voller Farbe und Leichtigkeit. Die Kombination aus Zucchini, Paprika, Brokkoli und Tomaten aus der Dose ergibt eine Soße im Stil einer italienischen Trattoria, und der ziehende Mozzarella verleiht dem Ganzen einen angenehm „restaurantartigen“ Charakter. Trotz des mediterranen Flairs bekommst du alle Zutaten problemlos im Supermarkt um die Ecke.
Tipps vom Koch
Koche die Pasta unbedingt kürzer als auf der Packung angegeben, denn sie gart im Ofen noch nach – sonst wird sie zu weich und verliert ihre Struktur. Brate das Gemüse nicht zu lange, es soll nur leicht weich werden, aber Farbe und Biss behalten, damit der Auflauf nicht zu einem einheitlichen Brei wird. Wenn dir die Tomatensoße sehr flüssig vorkommt, koche sie ein paar Minuten länger, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist – das ist der Schlüssel zu schönen, stabilen Portionen.
Serviervorschläge
Serviere diesen Auflauf als fleischloses Mittagessen unter der Woche oder als Hauptgericht bei einem Treffen mit Freunden, bei dem einige Gäste kein Fleisch essen. Er schmeckt hervorragend mit einem einfachen Rucolasalat und Vinaigrette sowie einem Glas leichtem, trockenem Rotwein oder hausgemachter Limonade. Am nächsten Tag kannst du eine Portion im Lunchbox mit zur Arbeit nehmen – er lässt sich gut aufwärmen und verliert nichts an Geschmack.
Zutaten
- Pasta kurz, z. B. Penne, Fusilli - 250 g
- Zucchini mittelgroß - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- Brokkoli frisch oder tiefgekühlt, Röschen - 250 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Tomaten aus der Dose stückig - 400 g
- Mozzarella am Stück oder in Kugeln - 200 g
- Rapsöl - 2 Esslöffel
- getrockneter Basilikum - 1 Teelöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Abgießen und beiseitestellen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Wenn du frischen Brokkoli verwendest, 2–3 Minuten in kochendes Wasser geben und dann abgießen – er soll leicht weich, aber noch bissfest sein. Tiefgekühlten Brokkoli nur auftauen und überschüssiges Wasser abgießen.
- Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Halbscheiben schneiden. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten.
- Zucchini und Paprika hinzufügen. 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch nicht ganz durch.
- Tomaten aus der Dose, Brokkoli, Basilikum, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
- In einer großen Schüssel die gekochte Pasta mit der Gemüsesoße vermischen. Alles in die Form geben und die Oberfläche glattstreichen.
- Mozzarella in Scheiben oder Würfel schneiden. Gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
- Etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Ränder des Auflaufs leicht blubbern.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen im Ofen mit etwas Folie abdecken oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Tomatensoße hinzufügen, damit der Auflauf nicht austrocknet.
