Yaksik – koreanischer süßer Klebreis mit Nüssen und Datteln Recipe
Yaksik ist ein süßes Gericht aus Klebreis, Nüssen und Trockenfrüchten, das in Korea oft zu Festtagen und Hochzeiten serviert wird. Durch die Sauce aus Honig und Sojasauce bekommt es ein karamelliges Aroma, und die Konsistenz erinnert an einen weichen, klebrigen Früchtekuchen ohne Teig. Es ist ein Dessert, das in Würfel geschnitten und zum Tee statt Kuchen genascht wird.
Yaksik ist ein Dessert, das tief in koreanischen Festtraditionen verwurzelt ist – es wird unter anderem zur ersten Vollmondnacht des Jahres und bei Hochzeiten als Symbol für Glück und Wohlstand serviert. Die karamellige Sauce aus Honig, Sojasauce und braunem Zucker umhüllt den Klebreis und die Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten und ergibt etwas zwischen einem Früchteblock und einem sehr saftigen Kuchen. Besonders ist hier die Kombination aus der feinen Salzigkeit der Sojasauce mit Süße und warmen Gewürzen, die dafür sorgt, dass das Dessert nicht zu schwer wirkt.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist das gründliche Einweichen des Reises – mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, sonst bleiben die Körner trotz Backen innen hart. Beim Kochen der Sauce die Hitze sehr niedrig halten und fast ständig rühren, da Honig an den Topfrändern leicht anbrennt. Nach dem Backen den Yaksik unbedingt vollständig in der Form auskühlen lassen – warm zerfällt er beim Schneiden, nach ein paar Stunden lässt er sich schön in Würfel schneiden.
Serviervorschläge
Yaksik passt hervorragend zu herber grünem Tee oder ungesüßtem Jasmintee, die seine karamellige Süße ausbalancieren. Für Familientreffen kannst du ihn in kleine Würfel schneiden und auf einer großen Platte zusammen mit anderen asiatischen Süßigkeiten wie Mochi oder Trockenfrüchten servieren. Er eignet sich auch gut als „Energieriegel“ für längere Autofahrten – lässt sich leicht in einer Dose verpacken und unterwegs naschen.
Zutaten
- Klebreis für Sushi oder spezieller Klebreis; muss eingeweicht werden - 400 g
- Wasser zum Reis kochen - 450 ml
- Datteln entsteint, gehackt - 100 g
- Rosinen - 60 g
- Walnüsse grob gehackt - 80 g
- Pinienkerne optional - 20 g
- Sojasauce hell - 3 Esslöffel
- Honig - 4 Esslöffel
- Brauner Zucker - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Zimt gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Vanille optional, Extrakt - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Einfetten der Form - 1 Esslöffel
- Wasser zum Einweichen zum Einweichen des Reises - 800 ml
Zubereitung
- Den Klebreis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser übergießen und gründlich waschen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis es fast klar ist. Anschließend den Reis mit frischem Wasser (etwa 800 ml) übergießen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.
- Nach dem Einweichen den Reis in ein Sieb abgießen und einige Minuten abtropfen lassen, damit er gut trocknet.
- Den Reis im Dampf oder in einem Topf mit dickem Boden garen: 450 ml Wasser einfüllen, den Reis dazugeben, zudecken und bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich und klebrig ist. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Während der Reis kocht, die Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf Sojasauce, Honig, braunen Zucker, Sesamöl, Zimt, Salz und Vanille verrühren. Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glatte, dickliche Sauce entsteht. Nicht zum Kochen bringen, damit der Honig nicht anbrennt.
- Die Datteln in Streifen oder Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken, Pinienkerne ganz lassen. Rosinen in warmem Wasser abspülen und trockentupfen.
- Den heißen, gekochten Reis in eine große Schüssel geben. Die Sauce hinzufügen und mit einem Löffel oder einem Silikonspatel gründlich vermengen, bis alle Körner gleichmäßig überzogen sind. Dann Datteln, Rosinen, Walnüsse und Pinienkerne zugeben und erneut mischen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform oder Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.
- Die Reismasse in die Form füllen, die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und leicht andrücken, damit keine Hohlräume bleiben. Nach Belieben die Oberfläche mit ein paar zusätzlichen Nüssen oder Datteln dekorieren.
- Etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht glänzt und die Ränder zart gebräunt sind. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Wenn der Yaksik abgekühlt und fest geworden ist, in Quadrate oder Rauten schneiden. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Stücke lassen sich bei Zimmertemperatur wieder weich werden oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Für längere Lagerung können die Würfel einzeln verpackt eingefroren und nach Bedarf aufgetaut werden.
